При выборе ножа внимание обычно сосредоточено на лезвии. Рукоятку обсуждают реже. А зря: нож с плохой рукояткой становится плохим инструментом, сколько бы слоёв дамаска на нём ни было.
Разберемся в материалах, из которых изготавливают рукоятки для качественных ножей, их свойствах и долговечности.
Почему рукоятка определяет срок службы ножа
Нож — это инструмент, который находится в руке в течение всего времени приготовления пищи. Если рукоятка неудобна или ненадёжна, острота лезвия теряет практическое значение.
Качественная рукоятка соответствует трём требованиям:
Первое: она не скользит в руке, в том числе при контакте с влагой или жиром.
Второе: её свойства не меняются со временем — материал не рассыхается, не трескается, не разбухает.
Третье: соединение рукоятки с лезвием остаётся жёстким, без люфтов, которые появляются при небрежной сборке или износе.
Не все материалы соответствуют этим требованиям. Некоторые выглядят эстетично, но служат недолго. Другие надёжны, но проигрывают в визуальном восприятии.
Дерево: красиво, но с условиями
Деревянные рукоятки — классика. Их делают из разных пород: ореха, клёна, палисандра, венге, карельской берёзы. Выглядят естественно, приятны на ощупь, дают ощущение тепла и живости в руке. Такой нож воспринимается как статусная вещь.
Но у дерева есть ограничения. Натуральная древесина чувствительна к перепадам влажности: при регулярном намокании и высыхании она может трескаться и темнеть. Деревянная рукоятка требует ухода: нож нельзя оставлять в мойке или мыть в посудомоечной машине. Периодическая обработка минеральным маслом обязательна. При соблюдении этих условий дерево служит десятилетиями. При отсутствии ухода рукоятка приходит в негодность за несколько месяцев.
Натуральное дерево подходит тем, кто ценит классическую эстетику и готов уделять время уходу за ножом.
Pakka Wood: дерево без недостатков
Pakka Wood (другое название «Микарта») — это прессованная древесина, пропитанная смолами под высоким давлением. Внешне похожа на натуральное дерево: сохраняется текстура и тёплый оттенок. По эксплуатационным свойствам Pakka wood значительно устойчивее к влаге, температурным перепадам и механическим нагрузкам.
Рукоятка из Pakka Wood не разбухает и не трескается при частом использовании в условиях влажной кухни. Структура материала плотная и равномерная, что исключает расслоение. Поверхность не скользит даже при работе с влажными руками.
Pakka wood решает задачу, которая часто возникает при выборе ножа: как получить внешнюю привлекательность дерева без необходимости регулярного ухода. По тактильным ощущениям материал чуть холоднее натурального дерева, но большинство пользователей не замечают этой разницы.
Pakka wood подходит большинству покупателей как универсальный вариант.
Стеклотекстолит: рабочий стандарт
Стеклотекстолит — это многослойный материал из стекловолокна, пропитанного полимерными смолами. На ощупь плотный, чуть шероховатый, нейтральный по цвету (чаще всего чёрный или тёмно-серый).
Свойства:
- материал не впитывает влагу, поэтому рукоятка не разбухает и не рассыхается;
- устойчивость к перепадам температур позволяет использовать нож в любых условиях;
- текстура материала обеспечивает надёжный хват даже мокрыми руками;
- высокая ударопрочность исключает появление сколов и трещин при падениях.
Он не боится воды, не впитывает запахи, не реагирует на перепады температур. Рукоятка из стеклотекстолита не требует никакого ухода: её достаточно мыть вместе с ножом.
Этот материал не претендует на декоративность, он решает задачу. Надёжный хват, долговечность, стабильность при интенсивной ежедневной работе. Именно поэтому стеклотекстолит часто используется в ножах, ориентированных на регулярную эксплуатацию, а не на витрину.
Полный хвостовик и всадной монтаж
Материал рукоятки определяет её долговечность, но не менее важна конструкция крепления лезвия к рукоятке. Существует два основных типа.
1. Полный хвостовик (full tang). Металлическая часть лезвия проходит через всю рукоятку. Такой нож тяжелее, лучше сбалансирован и не разболтается со временем. Все ножи, рассчитанные на длительный срок службы, изготавливаются с полным хвостовиком.
2. Всадной монтаж. Хвостовик короткий и утоплен в рукоятку. Такие ножи легче и дешевле, но со временем рукоятка может расшататься. Этот тип крепления встречается в бюджетных ножах и не подходит для ежедневного интенсивного использования.
При выборе ножа стоит убедиться, что конструкция рукоятки — полный хвостовик. Это базовая гарантия того, что соединение останется жёстким через годы эксплуатации.
Не менее важна геометрия рукоятки.
Рукоятка должна лежать в руке так, чтобы не требовать постоянного переноса усилия на удержание. Если при нарезке приходится сжимать нож с усилием — это неправильная посадка. Хорошо спроектированная рукоятка распределяет нагрузку равномерно, снижает усталость при длительной работе и не дает ножу смещаться в хвате.
Ширина, длина и профиль в поперечном сечении — всё это влияет на то, насколько комфортно работать ножом час подряд, а не только при первом прикосновении в магазине.
Что выбрать?
Рукоятка — это часть ножа, которая соединяет инструмент с рукой. От её материала и конструкции зависит, насколько долго это соединение останется удобным и надёжным.
Если нож используется ежедневно в интенсивном режиме, стеклотекстолит или Pakka Wood — разумный выбор. Эти материалы сохраняют форму при любой нагрузке, неприхотливы в уходе.
Если нож — подарок или часть кухонной коллекции, деревянная рукоятка или Pakka Wood дадут нужную эстетику. При правильном уходе такой нож прослужит не меньше.
Ножи Seburo выпускаются в трёх вариантах исполнения рукоятки — стеклотекстолит, дерево и Pakka Wood — именно для того, чтобы каждый мог выбрать под свою задачу и стиль.
Посмотреть модели и варианты исполнения можно на сайте Там же доступна бесплатная доставка и скидка 20% на ножи Сантоку до конца июня для зарегистрированных пользователей.
Увидеть ножи вживую в магазинах М.Видео или заказать на сайте или на Ozon.