В мире фруктов, пожалуй, нет плода с более богатой и древней историей, чем манго. На Востоке его называют не иначе как «королём фруктов». В Индии, на родине этого фрукта, его культивируют уже более восьми тысяч лет, и он почитается не просто как изысканное угощение, а как священный символ любви, процветания и божественной милости. О том, как это сочное чудо из азиатских джунглей покорило весь мир и стало источником вдохновения для современных шеф-поваров, читайте в нашей статье.
Священная история манго
История «короля фруктов» уходит корнями в глубокую древность. Его родиной считаются влажные тропические леса на стыке индийского штата Ассам и Мьянмы, где до сих пор можно встретить дикорастущие виды. В Индии и Пакистане манго является национальным символом, а его древесина считается священной. Манго так тесно вплелось в духовную жизнь Азии, что без него не обходится ни один значимый ритуал.
В современной Индии до сих пор живы многие из этих традиций. При закладке фундамента нового дома в него забивают гвоздём свежий плод манго, чтобы он служил талисманом, защищающим и приносящим удачу всем будущим жильцам. А ветви манго используют в свадебных церемониях, чтобы благословить молодых на счастливую семейную жизнь.
Как манго покорило мир
Путь манго из Азии на мировой рынок был долгим, но неуклонным. Решающую роль в глобальном распространении манго сыграли португальские мореплаватели в XV веке. Именно они завезли фрукт в страны Ближнего Востока и Африки, а затем и в Америку. В XIX веке агрономы активно экспериментировали с выращиванием манго во Флориде и на Юкатане, и к 1900 году первые североамериканские плоды поступили в продажу. В Россию манго добралось только к середине XX века. Сегодня это одна из самых популярных плодовых культур в мире.
Интересные факты о манго
- Родственник фисташки и кешью. С ботанической точки зрения манго относится к семейству Анакардиевых (Сумаховых), что делает его близким родственником не только фисташкового дерева, но и, что удивительно, ядовитого сумаха.
- Смертельная опасность для скота. Удивительно, но листья этого плодового дерева ядовиты для рогатого скота и могут быть для них смертельны.
- Тысячи сортов. В мире существует более полутора тысяч сортов манго, которые различаются по форме, цвету, вкусу и размеру — от маленьких, размером со сливу, до гигантов, весом до двух килограммов.
- «Манговый король». Самыми знаменитыми и дорогими считаются индийские сорта «Альфонсо» и «Бомбей», отличающиеся нежной текстурой и отсутствием специфического хвойного привкуса.
Польза для здоровья
Манго — это не только вкусно, но и невероятно полезно.
- Настоящий витаминный заряд. Манго — рекордсмен по содержанию витамина C. Всего одна чашка нарезанного фрукта может обеспечить почти половину суточной нормы этого мощного антиоксиданта.
- Коктейль из полезных веществ. Помимо витамина C, манго содержит витамины A, E и группы B, а также такие минералы, как калий, магний и медь.
- Иммунитет и красота. Благодаря высокому содержанию витаминов A и C, манго укрепляет иммунитет, способствует выработке коллагена, улучшает состояние кожи и волос. А антиоксиданты лютеин и зеаксантин полезны для зрения.
Манго в мировой кухне
Манго занимает почетное место в кулинарных традициях мира.
Но современная гастрономия расширила привычные рамки, открыв множество способов применения этого фрукта: от роли в маринадах до эффектных десертов.
- Соусы и маринады: спелое манго идеально для приготовления пикантных соусов. Его природные сахара отлично карамелизуются при нагревании, создавая красивую глянцевую корочку на мясе. Манго отлично сочетается с имбирём, чесноком и пряностями, что делает его прекрасной основой для маринада к свинине или курице.
- Салаты и свежие блюда: тандем сладкого манго и креветок или утки давно стал классикой. Добавьте этот фрукт в салат с авокадо и рукколой или сделайте с ним яркий тартар из тунца.
- Десерты: манго — это, прежде всего, вкуснейшие муссы и фруктовые пироги. Оно может быть и самостоятельным десертом, и элегантным дополнением.
Новые грани вкуса манго
Создавая линейку своих соусов, мы не могли обойти стороной этого прославленного «короля». Вдохновившись богатой историей и многогранным вкусом манго, в линейке Tamaki появился свой король — Соус Манго-Чили.
Мы соединили в нём сладкую, тропическую спелость и нежную пряность перца чили, добавив ароматную глубину чеснока, лёгкую кислинку лимона и тёплые пряные ноты карри.
Этот соус станет вашим помощником в создании самых смелых гастрономических экспериментов, придавая блюдам новый, экзотический характер, а его насыщенный цвет с чарующими вкраплениями чабреца сделает подачу любого блюда ещё ярче и аппетитнее.
Десерт с соусом Манго-Чили Tamaki
Ингредиенты:
- Манго — 70 г
- Кокосовое молоко — 70 мл
- Чиа семена (это маленькие овальные зёрна, которые получают из растения шалфей испанский) — 50 г
- Сливки 33% — 50 мл
- Мед — 5 г
- Соус Манго-Чили Tamaki №17 — 10 мл
- Ягоды годжи (это плоды растения дереза обыкновенная или дереза китайская) — 5 гр
- Мята свежая — 5 гр
Способ приготовления:
1. Смешать кокосовое молоко и семена чиа. Поставить в холодильник на ночь (минимум на 4 часа). При намокании семена чиа выделяют желатин, за счет этого и получается пудинг.
2. Добавить мед, тщательно перемешать.
3. Вырезать шарики из манго. Из оставшегося манго сделать пюре.
4. Для крема взбить сливки 33%, добавить в крем соус Манго-чили Tamaki. Перемешать.
5. Собрать: на дно бокала уложить чиа, слой пюре из манго, далее слой крема с соусом Манго-чили Tamaki и шарики из манго. Украсить мятой и ягодами годжи.