У тёщи на даче — кабачки.
Каждое лето одно и то же. Приезжаем в гости — уезжаем с пакетом. Иногда с двумя.
Первые годы мы жарили кабачки на сковороде. Потом надоело. Потом начали делать икру. Потом надоела икра.
Потом я решил разобраться — что вообще можно сделать из кабачка, кроме жареного и икры.
Оказалось — много. Очень много.
Кабачок — один из самых универсальных овощей. Нейтральный вкус, высокое содержание воды, мягкая текстура. Он подстраивается под всё: суп, запеканка, выпечка, десерт.
Вот десять идей, которые я теперь готовлю каждое лето. Некоторые удивят.
Кабачковый сезон в средней полосе — июль, август, начало сентября. Сейчас самое время припасать новые рецепты.
1. Крем-суп с кабачком — 20 минут и готово
Самый быстрый суп, который я знаю.
Что нужно: кабачок, лук, чеснок, сливки 20%, бульон или вода, соль, перец, оливковое масло.
Как делать: обжарьте лук и чеснок на масле 3 минуты. Добавьте нарезанный кабачок, залейте бульоном, варите 15 минут до мягкости. Пробейте блендером. Влейте сливки. Прогрейте, не кипятите.
Подавайте с гренками и каплей оливкового масла сверху.
Почему вкусно: кабачок даёт нежную шёлковую текстуру, которую не даёт ни один другой овощ. Суп получается бархатным.
2. Оладьи из кабачков — хрустящие и быстрые
Это первое, что я стал готовить из кабачков кроме жарки. И до сих пор любимое.
Что нужно: кабачок, яйцо, мука, соль, чеснок, зелень по желанию.
Главный секрет: натёртый кабачок нужно посолить и оставить на 10 минут, потом отжать насухо руками. Иначе оладьи будут расплываться на сковороде.
Как делать: отжатый кабачок, яйцо, 3–4 ст. л. муки, соль, чеснок. Перемешать. Жарить на раскалённой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.
Подавать со сметаной или йогуртом с чесноком. Едятся мгновенно.
3. Кабачки на гриле — проще не бывает
Когда горит мангал — я всегда бросаю на решётку несколько кабачков. Пока мясо отдыхает.
Как делать: нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см. Смажьте оливковым маслом, посолите. На гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. Должны появиться полосы.
Заправка: лимонный сок, чеснок, свежая мята или базилик. Перемешайте пластины с заправкой, дайте постоять 5 минут.
4. Фаршированные кабачки — для крупных переростков
Находили на даче огромный кабачок, который прятался под листьями?
Это не проблема. Это повод.
Как делать: разрежьте пополам вдоль. Ложкой выньте мякоть — оставьте стенки 1–1,5 см. Мякоть не выбрасывайте — она пойдёт в начинку.
Начинка: обжарьте фарш (свинина + говядина) с луком и чесноком. Добавьте мякоть кабачка, рис варёный, соль, перец, паприку. Наполните половинки. Сверху — тёртый сыр. Запекайте при 180°C 35–40 минут.
Блюдо на весь ужин. Красиво подаётся прямо в «лодочках».
5. Кабачковая запеканка — вместо пирога
Это блюдо спасло меня несколько раз, когда надо было быстро накормить компанию.
Что нужно: кабачок, яйца, сметана, мука, сыр, соль, чеснок.
Как делать: натрите кабачок, отожмите воду. Смешайте с 3 яйцами, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, тёртым сыром, солью и чесноком. Вылейте в смазанную форму. Запекайте при 180°C 35–40 минут до золотой корочки.
Режется как пирог. Едят как пирог. Но без теста, без дрожжей, без возни.
Холодным на следующий день — тоже вкусно.
6. Паста с кабачком и чесноком — 15 минутный ужин
Как делать: отварите пасту аль денте. Пока варится — нарежьте кабачок тонкими кружками, обжарьте на оливковом масле с чесноком до золотистого. Добавьте пасту, немного воды от варки, тёртый сыр. Перемешайте. Посолите, поперчите.
Вода от пасты — не выливайте. Крахмал в ней связывает соус и делает его шёлковым.
Ужин за 15 минут из двух продуктов. Работает отлично.
7. Рататуй — когда есть время и настроение
Это блюдо не на каждый день. Это когда хочется поставить красивое на стол и ничего особо не делать.
Что нужно: кабачок, баклажан, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, оливковое масло, прованские травы.
Как делать: нарежьте все овощи кружками одинаковой толщины. На дно формы — томатный соус с чесноком и луком. Сверху выложите овощи чередующимися кругами. Полейте маслом, посыпьте травами. Накройте фольгой. Запекайте 45 минут при 180°C, потом 15 минут без фольги.
Выглядит как из ресторана.
8. Кабачковые чипсы из духовки — вместо снеков
Открыл для себя случайно. Теперь делаю к фильму вместо магазинных чипсов.
Как делать: нарежьте кабачок тонкими кружками — 2–3 мм. Разложите на противень с пергаментом. Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и паприкой. Запекайте при 200°C 20–25 минут. В конце следите — быстро горят.
Хрустящие, лёгкие, без химии. Дети едят как семечки.
Вариация: посыпьте пармезаном за 5 минут до конца. Получатся сырные чипсы.
9. Маринованные кабачки — готовятся за сутки
Это не консервация. Это быстрый маринад. Едят на следующий день.
Что нужно: молодой кабачок, чеснок, укроп, уксус яблочный, соль, сахар, оливковое масло.
Как делать: нарежьте кружками или лентами. Смешайте 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла, чеснок и укроп. Залейте кабачки. Накройте, уберите в холодильник на ночь.
Утром — хрустящие, кисловатые, с чесночным ароматом. К мясу, к шашлыку, просто так.
Хранится в холодильнике три дня.
10. Шоколадный кекс с кабачком — да, десерт
Кабачок в десерте? Да!
Приготовил. Дал попробовать жене, не сказав состав.
Она съела два куска и спросила, в чём секрет такой влажности.
Я сказал про кабачок.
Долгая пауза.😂
Что нужно: 2 яйца, 150 г сахара, 100 мл растительного масла, 200 г натёртого кабачка (отжать), 200 г муки, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
Как делать: взбейте яйца с сахаром. Добавьте масло и кабачок. Всыпьте муку, какао, разрыхлитель, соль. Перемешайте. В форму, при 180°C 35–40 минут.
Кекс получается влажным, плотным, шоколадным. Кабачок не чувствуется вообще — только даёт текстуру.
Ребёнок, который не ест овощи, съест этот кекс не задумываясь.
Итог
Быстро (до 20 минут): крем-суп, оладьи, паста с кабачком, кабачки на гриле.
Средне (до 45 минут): запеканка, чипсы, фаршированные кабачки.
Заготовки: маринованные кабачки — на следующий день.
Особый случай: рататуй, шоколадный кекс.
Сезон короткий. Кабачки сейчас стоят дёшево и их много. Потом будет дорого и невкусно.
Самое время попробовать что-то новое.
Напоследок
Кабачок — самый недооценённый овощ лета.
Все жалуются, что их слишком много. Никто не знает, что с ними делать.
А это просто овощ без характера — который принимает любой характер, который ему дашь.
Дай ему шоколад — будет десерт. Дай ему чеснок и лимон — будет закуска. Дай ему фарш — будет ужин.
В следующий раз, когда тёща привезёт очередной пакет с дачи — я уже знаю, что делать.
И вы теперь тоже.
Ваша очередь
Что готовите из кабачков чаще всего — жарите, делаете икру, или уже вышли за рамки?
Какое блюдо из списка удивило — или вы уже про него знали?
Есть свой рецепт из кабачка, которого здесь нет — поделитесь, дополним список.
Пишите в комментариях. Читаю всё и отвечаю.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные статьи. 🥒🍫
#кабачки, #рецепты, #сезонныеовощи, #заготовки, #кулинария, #кулинарныелайфхаки