Юбилей прошел незаметно. 26 ноября 1939 года – дата рождения «советской кулинарной Библии» (точной даты продажи первого экземпляра нет). В этом году «Книге о вкусной и здоровой пище» исполнится 87 лет.
Ее «отцом» стал Анастас Иванович Микоян - нарком внутренней торговли СССР.
ЕДА ДОЛЖНА БЫТЬ ВКУСНОЙ
Авторы – составители хотели назвать «Книга о полезной и здоровой пище». Анастас Микоян настоял, чтобы в названии обязательно было слово «вкусный». Это слово способно пробудить аппетит советского человека.
«Безвкусная, а тем более невкусная, непривлекательная еда не может быть здоровой. Она не возбуждает аппетита, а, следовательно, не вызывает необходимого сокоотделения, плохо и трудно усваивается организмом.
Именно поэтому при правильной оценке пищи неотделимы понятия «здоровая» и «вкусная». Здоровая - значит свежая, полноценная по содержанию и сочетанию питательных веществ; вкусная - значит удовлетворяющая сложные вкусовые, обонятельные и даже зрительные восприятия человека».
Книга о вкусной и здоровой пище под ред. Опарина А.И
Авторы подчеркивают, что пища должна нравиться и возбуждать аппетит. И прививать вкус к полезным блюдам. Не только к щам и кашам, но и ко многим другим новым продуктам и способам их приготовления.
КУЛИНАРНАЯ БИБЛИЯ
В дореволюционной России самой популярной книгой по приготовлению пищи была книга кулинарных рецептов Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
"Книга о вкусной и здоровой пище" - стала символом советской жизни. Впервые книга была выпущена в 1939 году.
Затем было несколько переизданий: в 1945, 1952. В последующие годы издательство неоднократно выпускало ее дополнительные тиражи с некоторыми изменениями.
В 1965 году издательство выпустило книгу со значительными исправлениями и дополнениями.
Кроме основных изданий, были еще и дополнительные тиражи с некоторыми исправлениями. Так, в 1965 году вышла книга со значительными исправлениями и дополнениями. В книгу были введены новые рубрики: «Организация питания семьи», «Кухня и посуда», «Праздничный стол», «Лечебное питание».
В "Книге" можно найти не только рецепты. Значительное количество страниц посвящено пропаганде рационального питания и обучению искусству кулинарии и технологии производства.
В подготовке издания принимали участие не только кулинары и повара, но профессоры и академики, доктора наук.
Очень многое в книге, несмотря на ее более чем полувековой стаж, актуально и сегодня.
«Все жизненные процессы в организме во многом зависят от того, как строится питание человека с первых дней его жизни.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни.
Но ни один ученый не утверждает, что дорогая пища во всех случаях полезнее и нужнее более доступной по цене».
Книга о вкусной и здоровой пище под ред. Опарина А.И.
ТО, ЧТО ПРЕДЛАГАЛИ В КНИГЕ ТОГДА - АКТУАЛЬНО СЕГОДНЯ
Женщина второй половины двадцатого века обязана работать. Придя домой, она начинала готовить ужин, а возможно и обед на следующий день. Тогда уже было подсчитано, закупка продуктов и приготовление пищи занимает 2-3 часа, а иногда и все 50% нерабочего времени.
Что предлагают авторы, чтобы облегчить готовку для семьи.
Во-первых, тогда уже на прилавках появилось много концентратов, полуфабрикатов, консервов. Но питаться ими постоянно не советуют. Такие продукты хороши в тех случаях, когда нет времени приготовить обычный обед. Они выручают в путешествиях, в экскурсиях, походах.
Сейчас на прилавках мы видим очень много полуфабрикатов.
Во-вторых, расширяется сеть предприятий общественного питания. В крупных городах наряду со столовыми и кафе, начали появляться домовые кухни, столовые самообслуживания. Готовая еда на «вынос» была доступна (наверное, в крупных городах) в середине прошлого века. Сейчас все это получило распространение.
Но авторы подчеркивают, что вкусы у всех разные. Кому-то может не нравиться еда от предприятий общественного питания: недосоленная или наоборот пересоленная, не ярко выражен вкус специй и приправ, жирная или постная. Но выход есть. Принести обед из столовой и заправить или сдобрить по вкусу семьи.
МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ
А если семья предпочитает обедать дома, то в книге приводится примерное меню на неделю на обед. Но для того времени оно возможно, если в семье есть холодильник, погреб или в холодное время года. Сейчас многие хозяйки, в связи с высокой занятостью, тоже стараются готовить на несколько дней домашнюю еду.
«Понедельник. Приготовить прозрачный мясной бульон на три дня. В первый день сварить на нем овощной суп. Вареное мясо распределить на два дня. В понедельник подать его с макаронами или кашей. На третье - компот, отделив часть его на вторник.
Вторник. На готовом бульоне сварить суп-рассольник. Вареное мясо использовать для блинчиков. На третье - вчерашний компот.
Среда. Использовать готовый бульон для варки щей. На второе поджарить рыбу, отделяя часть ее на завтра. На третье - кисель, часть которого оставить на четверг.
Четверг. Сварить бульон из курицы на два дня. Курицу оставить на завтрашний день. Приготовить на бульоне рисовый суп. На второе - поджаренная накануне рыба с овощным салатом. На третье - кисель.
Пятница. Засыпать готовый бульон вермишелью. На второе подать вчерашнюю отварную курицу. На третье - готовый десерт (свежие фрукты или ягоды либо чай с вареньем). Приготовление обеда в этот день отнимает совсем немного времени.
Суббота. Сварить бульон на два дня. В субботу приготовить на нем борщ. На второе дать жареных цыплят или кур, которые также надо распределить на два дня. В первый день подать их с жареным картофелем. На третье - пирог яблочный или с вареньем, часть которого оставить и на завтра.
Воскресенье. Готовый бульон с гренками. На второе - жареная птица с салатом. На третье - чай с лимоном, пирог».
Книга о вкусной и здоровой пище под ред. Опарина А.И.
При желании можно воспользоваться данным меню или его видоизменить. Кстати, на полях книги встречаются и другие виды меню на наделю в домашних условиях.
У "КНИГИ" ЕСТЬ БУДУЩЕЕ
До 1990 года вышло 14 переизданий кулинарной книги. С 1952 по 1999 годы было выпущено около 8 миллионов экземпляров.
В 2016 году вышло новое издание «Книги». Авторы сохранили структуру предыдущих изданий, но учли изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники. Разделы по здоровому и лечебному питанию написаны с учетом современной науки.
«Книга о вкусной и здоровой пище» остается одной из самых востребованных кулинарных книг. Ее уникальность не только в том, что она предлагает доступные рецепты, но и то, что умеет идти в ногу со временем.