26 мая — День черничного чизкейка. Десерт нежный, сливочный, с тонкой кислинкой ягодного соуса. Саму основу испечь несложно, а вот соус часто вызывает вопросы. Как сварить, чтобы не пригорел? Как сохранить цвет? Как сделать густым, но не крахмальным?
Черника — ягода капризная. В ней много пектина, но при нагревании она быстро разваривается и может прилипнуть ко дну, особенно если кастрюля тонкая. Ещё один страх — нержавеющая сталь и кислота: многие боятся, что ягоды оставят следы или изменят вкус.
На самом деле всё просто, если кастрюля правильная.
Почему кастрюля Zarenhof
Кастрюля Zarenhof ZS0010 объёмом 2,5 литра сделана из нержавеющей стали с многослойным вплавленным дном. Толщина дна 3,5 мм с алюминиевым слоем внутри выравнивает температуру по всей поверхности — нет горячих точек. Именно локальный перегрев приводит к пригоранию сахара и ягод. В этой кастрюле соус греется равномерно.
Ягодная кислота не вступает в реакцию с качественной нержавеющей сталью. Вкус остаётся чистым, без металлического привкуса. Широкое дно позволяет быстро выпаривать лишнюю жидкость — не нужно долго кипятить и убивать витамины. Кастрюля подходит для всех типов плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.
Рецепт черничного соуса к чизкейку
Ингредиенты:
- Черника (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 70 г (можно меньше, если любите кислинку)
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Вода — 2 столовые ложки
- Крахмал кукурузный (по желанию, для густоты) — 1 чайная ложка
- Цедра лимона — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. В кастрюлю ZS 0010 налить воду. Добавить чернику, сахар, лимонный сок.
2. Поставить на средний огонь. Помешивать, пока ягоды не пустят сок, а сахар не растворится — около 3–4 минут.
3. Довести до слабого кипения. Убавить огонь до минимума. Варить 5–7 минут. Если хотите соус с цельными ягодами — варите меньше. Если гладкий — подольше, пока ягоды не лопнут.
4. Если нужна густая консистенция, развести крахмал в столовой ложке холодной воды. Влить тонкой струйкой при помешивании. Варить ещё 1 минуту — соус станет глянцевым и более плотным.
5. Добавить цедру лимона. Перемешать. Снять с огня.
6. По желанию: протереть соус через сито, если не нравятся шкурки и косточки. Но для чизкейка текстура с мелкими кусочками ягод — даже интереснее.
Остудить до комнатной температуры. Соус загустеет ещё немного по мере остывания.
С чем подавать
Классика — с чизкейком. Но этот соус хорош и к панна-котте, и к запечённому сыру, и к блинчикам, и к ванильному мороженому. Можно добавить в утреннюю кашу или полить творожную запеканку.
Черничный соус хранится в холодильнике в закрытой банке до недели. Но обычно съедается быстрее.
Приобрести кастрюлю Zarenhof ZS0010:
OZON | Wildberries | ЯМ
#Zarenhof #ZS0010 #кастрюля #черничныйсоус #чизкейк #рецепт