Если вы в последнее время напоминаете себе плавящееся мороженое в бабушкиной морозилке, а кондиционер ноет от переработки без оплаты и выходных значит, пришло время познакомиться с моим верным другом. Зовут его Таратор. Холодный болгарский суп, который спас миллионы жизней на Балканах и готов спасти вашу кухню прямо сейчас!
Вместо того чтобы греметь кастрюлями с кипящим бульоном, превращая квартиру в филиал ада, давайте сделаем нечто гениально простое. Мы просто откроем холодильник, возьмем все самое свежее и в течение 10 минут приготовим блюдо, ради которого ваша семья будет называть вас кулинарным гением.
Но прежде чем я выдам вам секретный рецепт от лучших шефов Болгарии (шутка, я его подсмотрел и немного доработал), давайте разберемся, что это за зверь такой и почему он внезапно стал звездой Интернета.
История похищения огурца: легенда о появлении таратора
Название «таратор» звучит забавно, как будто кто-то без остановки болтает на сложном языке . На самом деле историки полагают, что у слова персидские корни, и переводится оно как-то типа «холодная кисломолочная история» . Выглядит правдоподобно.
Но у меня для вас есть версия получше, легендарная. Представьте: древний хан (суровый такой дядька с бородой). На улице жара неимоверная. Хан злым голосом приказывает поварам: «Дайте мне кислого молока с водой!» Ему приносят напиток. И в этот момент, когда хан уже открыл рот, чтобы сделать глоток, с небес спускается священный орел и роняет в этот стакан... свежий огурец .
Что сделал бы на нашем месте любой нормальный человек? Психанул бы. А хан настоящий лидер! Он попробовал и понял: это гениально! С тех пор болгары готовят таратор, когда градусник зашкаливает и работать уже совсем не хочется .
Почему я влюбился в этот суп с первого глотка?
Таратор это царица всех летних обедов, друг и товарищ для тех, у кого дома нет плиты или есть, но отключать ее ради бульона очень жалко. Это холодная, освежающая «окрошка по-болгарски» . Но сразу ставлю вам условие: таратор не имеет ничего общего с русской окрошкой на квасе! Это совершенно другая песня. Нежная, шелковистая, чуть пряная от чеснока и с хрустящими огурчиками.
Знаете, говорят, что этот суп хорош для похудения . Ну как сказать? Он полезен, в нем нет тонны майонеза, да. Но если есть его литрами, запивая свежим батоном... ну вы поняли. Мера наше всё!
Секретный рецепт от ... (ну, почти от шефа)
Итак, приступим к магии. У нас есть два варианта: «Выходные» для тех, кто любит повозиться с орешками, и «Быстрый» для тех, кто пришел с работы и хочет есть прямо сейчас.
Поверьте, даже болгарские бабушки спорят о правильном рецепте. Одно известно точно: никакой гадости, только проверенные продукты.
Вариант 1. Классика болгарской кухни (мой любимый)
Мы делаем всё по правилам. Вкус получается глубоким, насыщенным, как будто вы попали в ресторан на побережье Варны.
Список покупок (на 4 порции):
Йогурт натуральный (без добавок) или простокваша 500 граммов.
Огурцы свежие 4 средних штуки.
Грецкие орехи 50 граммов (горсть).
Чеснок 2-3 зубчика (по вкусу).
Укроп пучок.
Растительное масло (нерафинированное, оливковое Extra Virgin) 2 ст. ложки.
Холодная питьевая вода (идеально минералка с газом) 400 мл.
Соль, черный перец.
Приготовление по шагам:
1. Самая важная часть орехи. Вы должны их измельчить. Не в муку! Нам нужна текстура. Берем нож и рубим ядра в среднюю крошку. Совет: 1 минуту прокалите орехи на сухой сковороде запах будет сводить с ума .
2. «Чеснок-Мания». Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и тоже порубите. Или выдавите через пресс. Смешайте чеснок с орехами и добавьте ложку масла, чтобы получилась такая паста.
3. Огурцы. Тут можно двумя способами: либо натереть на крупной терке, либо нарезать мелкими-премелкими кубиками . Второй вариант мне нравится больше: так они лучше хрустят и чувствуются в супе. Если хотите совсем деликатную консистенцию порежьте кубиками, но очень маленькими.
4. Главное смесь. В глубокой миске соедините йогурт, холодную воду, чесночно-ореховую пасту, соль и перец. Перемешайте венчиком до полной однородности . Должна получиться консистенция жидкой сметаны или кефира.
5. Финал. Добавьте в жидкую основу нарезанные огурцы и мелко рубленый укроп. Перемешайте.
6. «Сила холода». Убираем в холодильник минимум на полчаса. Лучше на час. Таратор любит настояться и подружиться со всеми вкусами.
Вариант 2. «Мне очень жарко, и я хочу есть сию секунду!»
Этот вариант прощает любые ошибки и готовится за 5 минут. Вам понадобится блендер.
Складываем в чашу: половину всех огурцов (целиком, порезав на куски), весь йогурт, холодную воду, чеснок, соль и немного укропа. Взбиваем до состояния нежного пюре. Затем высыпаем туда вторую половину огурцов (нарезанных кубиками) и рубленые орехи. Перемешиваем ложкой. И наслаждаемся.
Чек-лист шефа: как не испортить таратор
Чтобы суп получился достоверным и вкусным, запомните эти пункты. Заодно не поругаетесь потом в комментариях, что у вас вышла вода с огурцами:
1. Йогурт НЕ сладкий! Фруктовый йогурт со вкусом клубники здесь это кулинарное преступление . Берем греческий, болгарский (если найдете) или самую простую «Простоквашу» из магазина.
2. Вода. Если берете обычную, сделайте ее заранее ледяной. Шефы обожают добавлять в таратор газированную минералку. Пузырьки создают во рту «эффект шипения», который бодрит не хуже кофе.
3. Укроп. Не жалейте его, но и не превращайте в сено. Если стебли толстые уберите, только нежные листочки.
Чем закусывать и с чем подавать?
В Болгарии таратор это и первое, и второе, и соус одновременно. Можно подавать как суп в глубоких тарелках. А можно сделать гуще и получите соус «Таратор», который идеален к мясу, рыбе или просто намазанный на хлеб .
Топ-3 идеи для подачи:
Кубики льда в тарелку.
Тонкие слайсы редиса.
Жареные гренки из черного хлеба обмакиваете в суп, закрываете глаза и улетаете в отпуск.
Зачем вообще это есть? (Польза для здоровья)
Ладно, я сам не люблю нотации про ЗОЖ, но тут реально есть плюсы.
Этот суп не просто вкусный, он делает ваше тело «хорошо». Огурцы на 95% состоят из воды отличное средство от обезвоживания в жару . Кисломолочка дарит нам пробиотики, дружащие с кишечником . Чеснок и орехи кладезь витаминов и жирных кислот. Кстати, в 100 граммах такого супа всего около 70-100 ккал . Это значит, что у вас будет меньше поводов для чувства вины.
А теперь вопрос к вам!
Это я рассказал про свой идеальный таратор. А как готовите его вы?
Кто-то считает, что без грецких орехов получается просто «дзадзики» и это не камильфо.
Другие добавляют в таратор кинзу или даже мяту! Вы пробовали?
Третьи вообще делают его на кефире с газировкой и бульонным кубиком (но это уже точно не ко мне).
В общем, друзья, делитесь в комментариях своими «секретными» добавками! Спорим, я найду среди вас того, кто кладет туда вареную картошку? Кстати, ставьте лайк, если готовы бороться с жарой вкусными методами, а не спасаться одним мороженым!