Самые темные паттерны в мире - в индустрии здорового питания. Тут хорошим тоном считается вообще-то упаковать информацию о продукте так, чтобы вы не заметили, что покупаете вполне обычную еду с ее плюсами и минусами, да и с лишними калориями тоже. И да, вы бы не купили эту еду, если бы на ней было написано просто название.
Сегодня едим десертик за 159 (кажется) рублей и читаем состав на упаковке внимательно.
Маркетологи, конечно, умеют завернуть обертку, но цифры на обратной стороне упаковки всегда говорят правду.
Давайте разберем этот «чизкейк с пряником» по полочкам: и состав, и этот дерзкий трюк с нулем калорий.
Разбор обмана про «0 калорий»
Ну тут понятно - нулевой и отрицательной калорийности не существует, даже сельдерей, несмотря на его спорный вкус и бледно-зеленый внешний вид является источником энергии. Это мы все знаем, двигаемся дальше по упаковке
На лицевой стороне красуется крупная надпись: «0 калорий кондитерская».
Это классическая, юридически выверенная уловка. Обратите внимание на слово «кондитерская» — это просто название бренда, принадлежащего ООО «Полезный продукт», а вовсе не характеристика десерта. Но читаем-то мы впопыхах, хватая после работы или рано утром "что-то к чаю", поэтому отложится, скорее всего, в сознании только ноль калорий.
Разворачиваем упаковку и смотрим на КБЖУ (на 100 г):
Калорийность: 255,5 ккал
Белки: 5,6 г (так себе для фитнес-десерта, ну хотя бы до 10-14 надо было дотянуть. Пожалели творога и яичных белков)
Жиры: 18,2 г
Углеводы: 17,3 г
Масса нетто: 110 г. Да, совсем малышок, любители объемных десертов разочаруются
Итого в одной баночке (110 г): без малого 281 ккал
Для понимания: это полноценный перекус, эквивалентный любому обычному батончику с сахаром, маленькому куску творожной запеканки опять же с сахаром или трем крупным вареным яйцам.
Никаким «нулем» тут, разумеется, и не пахнет. Надпись «в 2 раза меньше калорий» снизу мелким шрифтом поясняет: «по сравнению с классическими десертами». То есть обычный чизкейк весил бы под 500 ккал, а этот — «всего» 255. Но рецептов чизкейка - десятки, а сравнение - тут с классическим Нью Йорком, который просто другой и по плотности, и по текстуре, и по вкусу. То, что в баночке скорее, напоминает очень густой молочный десерт с посыпкой-крошкой.
Анализ состава: так ли он полезен?
Если забыть про маркетинговые фокусы, сам состав для десерта без сахара весьма неплох, хоть и перегружен компонентами. Разделим его на понятные составляющие:
1. Основа чизкейка (творожно-кремовая часть)
Сыр творожный (сливки, молоко, соль, стабилизаторы, закваска). Отличная база, но именно отсюда берутся 18,2 г жиров — сливки здесь плотные, жирность сухого вещества 65%.
Сироп из топинамбура. Используется как натуральный подсластитель. В нем есть инулин (полезный пребиотик), но это все равно быстрые углеводы. В целом, если у человека реальные, не надуманные проблемы с весом, это для него просто дорогой эквивалент сахара.
Желатин, пектин, ксантановая камедь. Абсолютно безопасные загустители и желеобразователи.
2. «Пряничная» часть (имитация подложки чизкейка)
Мука пшеничная высшего сорта. Увы, это рафинированные углеводы с высоким гликемическим индексом. Для «фитнес-продукта» лучше подошла бы цельнозерновая. Но тогда крошка бы получилась совсем сухая
Масло сливочное 82,5%, яичный желток. Натуральные компоненты, добавляющие вкуса и... еще немного калорий в общую копилку.
Мед. Опять же, натурально, но для организма это тот же сахар (глюкоза и фруктоза).
Казеин. А вот это приятный бонус. Добавление молочного белка (казеина) как раз и помогло вытянуть строчку белков до 5,6 г. Но бонус это чисто для сытости, а не для усвояемости белка - казеин усваивается медленней и может не усвоиться полностью особенно на фоне таких, в общем-то, спорных для пищеварения штук как эритрит и стевиозид
Специи: Цедра лимона, корица, мускатный орех — натурально и вкусно.
3. Подсластители
Эритрит и Стевиогликозиды (стевия). Безопасные сахарозаменители с нулевой калорийностью, которые не поднимают уровень сахара в крови.
Предупреждение на упаковке: «При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие» — это стандартная побочка эритрита, если съесть таких чизкейков штук пять за раз.
Вердикт
Продукт не является низкокалорийным в привычном понимании, но он определенно легче стандартного магазинного чизкейка.
Плюсы: Нет трансжиров и суровых консервантов из запретного списка.
Минусы: Наглый маркетинг с «0 калорий», в основе все равно идет белая пшеничная мука, а из-за обилия сливок и масла десерт получился довольно жирным и калорийным.
Вписать его в рацион конечно можно, но вот добавлять второй такой же - только триатлетам и ультрамарафонцам)))
Я не то, чтобы в писательницу про десертики переквалифицировалась, просто вот это всегда умиляет. Ну, спасибо, что хотя бы без изображений фитнес-девушек на упаковке обошлись. И без балерин.
И последнее - штука довольно вкусная, правда, на чизкейк она вообще не похожа, напоминает любой десерт в баночке на основе молока или очень густой очень сливочный йогурт с посыпкой крошками.