О Пхукете обычно говорят как о направлении для пляжного отдыха: лазурное море, бесконечные закаты, шум прибоя и обязательный кокос в руках под звуки «кококонаааат». Но для меня этот остров стал местом гастрономических открытий, потому что именно здесь можно за один день попробовать уличную еду, которая по вкусу даст фору многим ресторанным блюдам, а вечером оказаться в заведении из гида Michelin и заново открыть для себя тайскую кухню.
Во время поездки я решила проверить два ресторана, о которых много слышала: Niyom Salt Grilled Duck и Toh Daeng. Оба отмечены Michelin, но впечатления от них оказались совершенно разными.
Niyom Salt Grilled Duck
Первым в списке был Niyom Salt Grilled Duck – место, которое выглядит максимально просто и даже неприметно, если не знать его историю. На первый взгляд это обычный локальный ресторан, куда заходят перекусить местные жители, скорее местная «столовка» или «придорожная забегаловка». Но как только я вышла из такси… густой аромат дыма, жареной кожицы и специй буквально затягивает внутрь. Здесь ежедневно готовят около сорока уток на углях, и именно это блюдо принесло заведению награду Michelin Bib Gourmand.
Я заказала фирменную жареную утку с двумя соусами: остросладким и тамариндовым. Уже первый кусочек объяснил весь ажиотаж вокруг этого места. Корочка оказалась идеально хрустящей, с тем самым приятным треском, который слышишь, когда нож касается хорошо прожаренной кожицы, а под ней скрывалось удивительно мягкое и сочное мясо. Особенно впечатлил тамариндовый соус, который добавлял лёгкую фруктовую кислинку и делал вкус сложнее и интереснее. Вокруг меня почти все заказывали утку навынос, и теперь я понимаю почему. Это то место, куда хочется возвращаться снова, хотя ради этого, возможно, придётся ещё раз приехать до открытия, как мы и сделали, потому что ожидание в живой очереди может затянуться.
Счёт на двоих: 410 бат (930 российских рублей). Брали одну утку и 2 колы.
Toh Daeng
Словно переход в совершенно другую реальность. Если Niyom – это шум, дым, и живые курицы вокруг и концентрированный вкус, то Toh Daeng про атмосферу, детали и семейную историю.
Ресторан находится в Старом городе Пхукета и связан с известным заведением Baan Ar Jor. Здесь всё построено вокруг наследия семьи владельцев, и это чувствуется буквально во всём: в тёмно-красных интерьерах, винтажных предметах, старых семейных фотографиях на стенах и даже в общем ощущении, будто ты пришёл не в ресторан, а в дом, где тебя принимают как гостя.
Я выбрала андаманские креветки с домашним тамариндовым соусом, и это блюдо оказалось полной противоположностью утке из Niyom. Здесь не было гастрономического напора, зато была тонкость и многослойность. Сначала раскрывалась естественная сладость свежих креветок, затем появлялась кислинка тамаринда, а после мягкая пряная глубина специй. Всё было очень деликатно и гармонично. Чувствовалось, что кухня здесь строится на уважении к локальным продуктам и семейным рецептам, которые передаются из поколения в поколение.
Счёт на двоих: 730 бат (1590 российских рублей). Брали 3 блюда и 2 напитка.
Вместо вывода
После посещения этих двух мест я поймала себя на мысли, что именно такие рестораны лучше всего показывают настоящий Пхукет. Michelin здесь не про пафос, белые скатерти и официантов в перчатках. Это про честную еду, мастерство и историю, которую можно почувствовать через вкус.
И если пляжи Пхукета со временем начинают сливаться в одну красивую открытку, то вкус этих блюд остаётся в памяти надолго.
Делитесь, были ли вы в этих заведениях и куда мне стоит заехать в следующий раз!