У нас в лесу отцветает медуница. Немногие знают, что её листья, цветы и стебли полностью съедобны, можно использовать как салатное растение. Я режу в салаты свежей, добавляю в окрошку, зелёные супы и начинки для омлетов и пирожков.
Важно! Перед сбором проверяйте, не находится ли растение в Красной книге России и Красной книге вашего региона. Всего медуницы больше 70 видов, некоторые особо охраняются. например, у нас в Марий Эл это Медуница мягкая и Медуница узколистная. Их сбор запрещен.
Когда медуница отцветает, остаются вот такие прикорневые листья.
Они не имеют никакого ярко выраженного вкуса и аромата, зато по консистенции очень нежные и отлично подходят для того, чтобы завернуть в них фарш.
Я погружаю листья в кипяток буквально на 30 секунд, они становятся мягкими.
Затем укладываю листья внахлёст и заворачиваю фарш.
Дальше как голубцы готовлю.
По размеру, правда, это скорее, долма, чем голубцы.
Мне нравится запекать в форме, залив томатной пастой, смешанной со специями, чесноком и сметаной.
Такие голубцы получаются очень нежными, мне куда больше нравятся, чем капустные или в виноградных листьях — нет этих раздражающих прожилок, которые трудно прожевать.
Фарш, кстати, можно не только мясной использовать, с грибами тоже вкусно.
Приятного аппетита!