Андрей баранину не ест - говорит специфический запах. Мясо рецепт который изменил его позицию - чанахи в глиняном горшочке. Баранина рецепт в духовке три часа с баклажанами и помидорами. Съел до дна и спросил что это за мясо такое нежное.
Узнав что баранина - не поверил.
Главный секрет не в специях. В горшочке и в пропорции лука к мясу. До этого дойдём.
Чанахи рецепт классический - грузинское блюдо из баранины с овощами в глиняном горшочке. Говядина в духовке в горшочке тоже работает - но с бараниной другой вкус. Горшочек запечатывает пар внутри - мясо томится в собственном соку три часа. Никакой зажарки и никакого перемешивания. Просто сложил слоями - и в духовку.
Список на холодильник
Баранина на кости - 600 граммов. Баклажан - один крупный. Картофель - три штуки. Помидоры - три крупных. Лук - три головки. Чеснок - головка. Кинза и петрушка - по пучку. Хмели-сунели - чайная ложка. Аджика - половина чайной. Соль и чёрный перец.
Про лук: почему баранина жёсткая при тушении - если мало лука. Лука столько же сколько мяса по весу. Он даёт сок и размягчает волокна - именно это убирает специфический запах.
Про баклажан: посолить на двадцать минут и слить сок перед закладкой. Горечь уйдёт полностью.
Закладываем слоями
Как приготовить рагу в горшочке правильно - только слоями, не перемешивать. Это принципиально.
Лук кольцами на дно горшочка. Баранина кусками сверху - посолить и поперчить. Баклажан и картофель следующим слоем - нарезать некрупно.
Помидоры натереть или порубить - выложить сверху. Чеснок зубчиками. Хмели-сунели и аджику - туда же.
Сверху кинза и петрушка - не жалеть. Горшочек накрыть крышкой.
Ставить в холодную духовку - не в разогретую. Довести до 180 градусов вместе с ней. Три часа при 180. Пропорцию лука - три головки на 600 граммов мяса - я записала в красную тетрадку после первой удачной попытки. Меньше лука и баранина остаётся суховатой.
Когда открываешь горшочек через три часа - тёмный густой сок, мясо отходит от кости само, запах хмели-сунели и томатов. Это не рагу - это другое блюдо.
Подавать прямо в горшочке - он держит тепло. Хлеб обязателен - соус нужно собирать.
Андрей съел до дна. Узнав что баранина - не поверил и попросил ещё.
А вы готовите блюда в горшочках или только на плите?