Одна целая курица в холодильнике - и два дня без вопроса что готовить. Курица рецепт который закрывает это - разрезать правильно и ничего не выбрасывать. Остов и крылья сегодня в суп. Бёдра и голени завтра в духовку.
Именно остов даёт самый насыщенный бульон - больше чем любая другая часть. Но есть один шаг который делает бульон прозрачным. До него дойдём.
Целую курицу разрезать на части сразу. Бёдра и голени убрать в холодильник до завтра. Грудку - по желанию в суп или отдельно. Остов с крыльями и шеей - в кастрюлю.
День первый - куриный суп
Остов, крылья и шею залить холодной водой - не горячей. Куриный суп рецепт начинается именно так. Довести до кипения. Как сварить куриный бульон прозрачным - первые пять минут только снимать пену, огонь убавить до минимума. Никуда не отходить.
Варить сорок минут. Добавить лук целиком и морковь. Ещё двадцать минут. Бульон процедить, мясо снять с костей. Добавить картофель, нарезанную морковь и зелень - десять минут до готовности.
День второй - запечённые бёдра
Бёдра и голени достать из холодильника за тридцать минут до готовки. Комнатная температура - это принципиально. Почему куриные бёдра сухие в духовке - если класть холодными. Резкий перепад температуры сжимает мясо и оно теряет сок.
Натереть солью и паприкой, добавить чеснок. Масло - две ложки. Курица в духовке 200 градусов, сорок минут. Первые двадцать под фольгой - потом снять. Ещё двадцать до золотистой корочки.
Когда снимаешь фольгу - запах паприки и чеснока по всей кухне. Лёшка в этот момент уже у духовки.
Два дня, одна курица, ноль лишних покупок. Лёшка суп съел потому что бульон прозрачный и насыщенный. Бёдра не оставил ни кусочка.
А вы варите суп и второе из одной курицы или покупаете части отдельно?