Рыба и морепродукты в HoReCa: что важно знать и как сделать выгодный выбор для вашего ресторана
В ресторанном бизнесе правильный ассортимент — залог успеха. Рыба и морепродукты занимают особое место в HoReCa и способны стать как основой стабильного спроса, так и источником дополнительной прибыли.
🔹 Выгода закупки для HoReCa
- Рыба:
— Стабильно пользуется спросом, подходит для широкого сегмента гостей.
— Простая в обработке и порционировании, из неё легко готовить блюда на каждый день.
— Доступна по цене, широкий выбор отечественных и импортных видов.
- Морепродукты:
— Помогают подчеркнуть статус заведения, выделиться среди конкурентов за счёт эксклюзивных и деликатесных позиций.
— Хотя морепродукты дороже и требуют внимания к хранению и логистике, они позволяют формировать уникальные предложения, тематические вечера, спецблюда и повышать средний чек.
— Особенно выгодны в концептуальных ресторанах, барах, винных заведениях и заведениях с авторской кухней.
🔹 Поведенческие тренды гостей (статистика):
- Классические рыбные позиции остаются самыми продаваемыми (лосось, судак, треска, сибас).
- Растёт спрос на морепродукты, особенно на креветки, мидии, кальмары: они вошли в модные салаты, паэлью, пасту, азиатские супы.
- Устрицы, крабы, гребешки, лобстеры — не массовый продукт, но хорошо продаются при правильной подаче и акции типа "устрица часа" или дегустационные сеты.
- По данным ресторанных аналитиков, сезонные акции с морепродуктами повышают интерес гостей на 15-20%, а блюда-деликатесы могут повысить средний чек заведения до 30%.
🔹 На что обратить внимание при формировании меню?
- Оптимально сочетать рыбу и морепродукты:
— Рыбные блюда оставлять в основной карте (ставки на классику).
— Морепродукты — выделять в виде спецпредложений, акций, дегустационных сетов.
- Обратите внимание на сезонность и работу с проверенными поставщиками: свежесть — ключевой фактор гостевого доверия.
- Дополнительные возможности — “морские” дни, гастрономические вечера, работа с локальными отечественными видами (поддержка тренда на фермерские и локальные продукты).
✨ Итог для HoReCa:
Рыба — база для гарантирующего оборота. Морепродукты — инструмент роста среднего чека, имиджа заведения и создания wow-эффекта. Грамотное меню и активный маркетинг позволяют максимально эффективно работать с обеими категориями.
ТОП-5 популярных видов рыбы в меню ресторанов
1. Лосось (семга, форель) — лидер по продажам благодаря универсальности и высокой популярности среди гостей.
2. Сибас и дорадо — популярные белые рыбы, часто используются для запекания и подачи на гриле.
3. Треска — востребована для традиционных блюд (фиш-энд-чипс, котлеты, запеканки).
4. Судак — любим за нежное мясо и часто фигурирует в классических рецептах.
5. Хек/пикша/минтай — относительно доступные по цене и часто используются в демократичных заведениях.
ТОП-5 востребованных морепродуктов:
1. Креветки — стабильно самый популярный морепродукт, подходят для салатов, пасты, роллов, горячих блюд и тапас.
2. Мидии — востребованы в винных барах, ресторанах европейской и азиатской кухни (паэлья, супы, паста).
3. Кальмары — используются в жареном, тушёном и маринованном виде, в основном в средиземноморских и паназиатских меню.
4. Гребешок — деликатес, часто в fine-dining ресторанах и на гастро-ужинах.
5. Устрицы — выбор для особых случаев, гастрономических сетов и тематических акций.
📲 Звоните нашим менеджерам для оформления заказа и быстрой доставки.
Успейте порадовать гостей настоящим деликатесом!
📞8-800-505-01-82
📧 offers@ekorfish.ru
