24 мая — День гамбургера. Простой, понятный, любимый. В идеальном бургере нет ничего лишнего: мягкая булочка, соус, свежие или солёные овощи, плавленый сыр и главное — сочная котлета с румяной хрустящей корочкой.
Но именно котлета оказывается самым сложным элементом. Мясо не терпит ошибок. На обычной сковороде с тонким дном его легко пересушить: нагрев идёт пятнами — середина ещё сырая, а края уже горчат. Или котлета прилипает, распадается при перевороте. В итоге вместо сочного бургера — сухая лепёшка с подгоревшими боками.
Всё меняет правильная сковорода.
Почему сковорода Zarenhof ZA2002 подходит для жарки мяса
Сковорода Zarenhof ZA2002 сделана из литого алюминия. Толстое массивное дно нагревается не точечно, а по всей площади. Нет горячих зон — котлета прожаривается одинаково от края до центра. Антипригарное покрытие позволяет жарить с минимальным количеством масла, мясо не прилипает, переворачивать можно спокойно, не повреждая форму.
Диаметр 26 см — достаточно места для нескольких котлет. Сковорода подходит для любых типов плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине — покрытие не разрушается, внешний вид не теряется.
Рецепт сочной котлеты для бургера
Ингредиенты (на 2–4 котлеты в зависимости от размера):
- Говяжий фарш с жирностью 15–20% — 400 г
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Перец чёрный свежемолотый — 0,5 чайной ложки
- Чеснок сушёный (по желанию) — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло — для смазывания сковороды
Приготовление:
1. Подготовка фарша. Выложить фарш в миску. Посолить, поперчить, добавить сушёный чеснок. Перемешать аккуратно, не слишком усердно. Чем дольше месить, тем плотнее и жёстче получится котлета. Нужно просто соединить ингредиенты.
2. Формовка. Разделить фарш на равные части. Скатать шарики. Сильно утрамбовывать не нужно — при жарке котлета должна оставаться рыхлой, чтобы впитывать соки.
3. Разогрев сковороды. Сковороду ZA 2002 поставить на средне-сильный огонь. Дать прогреться 2–3 минуты. Слегка смазать маслом — можно кисточкой или салфеткой.
4. Жарка первой стороны. Выложить шарики фарша на сковороду. Сразу же придавить лопаткой до толщины 1,5–2 см. Жарить 2–3 минуты до появления румяной корочки. Не трогать, не двигать — пусть схватится.
5. Переворот. Перевернуть котлеты лопаткой. Жарить ещё 2–3 минуты для средней прожарки. Если любите хорошо прожаренное мясо, добавьте ещё 1–2 минуты с каждой стороны, но будьте готовы к потере сочности.
6. Сыр. За минуту до готовности положить на каждую котлету ломтик сыра (чеддер, гауда или любой плавящийся). Накрыть крышкой на 30–60 секунд — сыр расплавится.
7. Отдых. Снять котлеты со сковороды. Дать постоять 2–3 минуты. За это время соки равномерно распределятся внутри, и при надкусывании котлета не потеряет влагу.
Сборка бургера
Булочку можно слегка поджарить на той же сковороде срезами вниз — полминуты, до золотистого цвета.
Порядок сборки (снизу вверх):
- Нижняя булочка
- Соус (майонез, кетчуп, горчица; или барбекю, или сырный)
- Лист салата
- Котлета с сыром
- Солёные огурчики (ломтиками)
- Красный лук (тонкими кольцами)
- Верхняя булочка
- Никаких лишних слоёв. Гамбургер хорош своей простотой.
Приобрести сковороду Zarenhof ZA2002:
Wildberries | OZON | ЯМ
#Zarenhof #ZA2002 #сковорода #котлетадлябургера #деньгамбургера #рецепт