Андрей десерты обходит стороной - говорит слишком сладко. Торт рецепт который он попробовал первым за несколько лет - тирамису. Потому что выглядит серьёзно, не как торт с розочками. Съел два куска и спросил нет ли ещё.
Это тирамису без яиц за двадцать минут работы.
Главный секрет не в кофе. В креме и в одном шаге который делает тирамису нежным а не жидким. До этого дойдём.
Тирамису рецепт классический делается с сырыми желтками - и многих это останавливает. Чизкейк без выпечки проще но другой вкус. Тирамису без яиц - маскарпоне, взбитые сливки и сахар. Крем получается даже нежнее классического - проверено на Андрее который десерты не ест.
Список на холодильник
Маскарпоне - 500 граммов. Сливки 33% - 200 мл. Сахарная пудра - 80 граммов. Савоярди - 200 граммов. Кофе эспрессо - 200 мл. Какао для посыпки.
Про крем: тирамису без яиц рецепт - сливки взбить отдельно до жёстких пиков и потом аккуратно смешать с маскарпоне. Почему тирамису не держит форму - если смешивать небрежно и сливки осядут. Медленно, складывающими движениями.
Про кофе: чем пропитать савоярди без алкоголя - крепким эспрессо комнатной температуры. Горячий кофе размочит печенье в кашу за секунду.
Собираем тирамису
Сливки взбить миксером до жёстких пиков - холодные, прямо из холодильника. Тёплые не взобьются вообще.
Маскарпоне смешать с сахарной пудрой лопаткой. Не миксером - маскарпоне расслоится. Добавить взбитые сливки складывающими движениями - медленно, снизу вверх.
Кофе остудить. Каждое савоярди окунуть быстро - одна секунда с каждой стороны. Не держать дольше.
Выложить слой савоярди в форму. Сверху половина крема - разровнять. Второй слой савоярди. Оставшийся крем сверху.
В холодильник минимум на три часа. Лучше на ночь.
Когда достаёшь - белый крем, запах кофе и маскарпоне. Посыпать какао прямо перед подачей - не заранее, намокнет. Разрезаешь - слои держат форму, савоярди тёмные по краям.
Подавать холодным. Какао только перед столом.
Андрей съел два куска и спросил нет ли ещё. Для человека который десерты не ест - это лучший отзыв.
А вы делаете тирамису дома или только в ресторане едите?