Думаю, никто не станет утверждать, что свинина не универсальный продукт. Ведь она подходит для самых разных блюд, от простых будничных и до праздничных кулинарных шедевров. У нас у каждого есть свой вариант ее приготовления. Кто-то запекает. Кто-то тушит, жарит, в том числе на мангале, маринует… Но нередко даже опытные хозяйки сталкиваются с проблемой, когда мясо получается сухим и жестким.
По себе знаю, что секреты сочной свинины есть. И они кроются не только в правильной технике приготовления и подборе специй. Хорошо бы еще учитывать сорт мяса, время термической обработки и дополнительные ингредиенты, которые помогут сохранить влагу внутри волокон. Скажем, предварительное отваривание (как в одном из пяти рецептов, предложенных вам), маринование, сочетание с овощами и сыром, использование фольги или пергамента при запекании. Это и многое другое играет. Как правило, решающую роль.
В этой моей подборке я собрала для вас проверенные рецепты. Надеюсь, они и вам помогут приготовить нежную и сочную свинину, которое считается "постным" и суховатым.
Рецепт 1. Свинина под сырной шапочкой с грибами
Мой любимый рецепт. Он сочетает и простоту приготовления, и изысканный вкус. Какой тут секрет? Предварительное короткое отваривание. Оно делает мясо особенно нежным. Ну, и сочетание жареных грибов, лука и расплавленного сыра, оно создает богатую вкусовую палитру.
Ингредиенты: свинина, соль, специи, лук репчатый, шампиньоны, сыр твердый; для пюре: морковь, тыква, чеснок, соль, масло сливочное; для декора и гарнира: отварная свекла, кукуруза консервированная, зеленый лук.
Приготовление
Наша задача – сначала закипятить воду, а потом правильно нарезать мясо. Это должны быть ровные пластины толщиной 2-3 см (у меня была свинина, в которой можно было нарезать пластины толщиной 1.5 см).
Далее, надо положить мясо в кипяток, и варить после закипания 5 минут. Если у вас ровные пластины, одинаковой толщины, варите мясо в сковороде – там меньше воды, быстрее вода закипит.
Достав достав мясо, даем ему немного остыть и нарезаем горизонтально на более мелкие кусочки, чтобы решеточка получилась, после чего приправляем по вкусу тем, что вам нравится.
А еще у меня был такой вариант - более глубокая нарезка до варки, и потом уже приправы.
Чтобы блюдо получилось еще полезнее и, кстати, красивее, ярче, я решила приготовить овощи. У меня была свекла и морковь. Приправив их вкусно, я их сначала хотела запечь, потом все ж отправила их вместе с тыквой и чесноком в отвар мяса.
Параллельно или пока духовка греется, очищаем лук, нарезаем его тоненько полукольцами.
А шампиньоны – такими же тонюсенькими слайсиками режем.
Обжариваем лук в масле, разогретом в сковороде.
Не ждем золотистого цвета, а добавляем грибы и жарим до выпаривания жидкости.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него кусочки свинины, сверху распределяем жареный лук с грибами и посыпаем тертым сыром.
Запекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 35 минут, пока сыр не расплавится и не образует румяную корочку. А еще... Мясо я люблю с самым простым гарниром. С пюре. На сей раз у меня получилось морковно-тыквенное, с отваренным чесноком. Я все это пропустила через блендер. Кстати, при желании можно добиться более шелковистой его структуры добавлением бульона.
Ну, и главное – подача. Чтобы было и красиво, и полезно, я нарезала свеклу и морковь отваренные, добавила кукурузки, зеленого лука.
Яркое блюдо получилось, аппетитное.
И думаю, это во многом – благодаря вот такой подаче. Съедается все, без следа. Ведь не только мясо, а и пюре получилось прекрасные.
Рецепт 2. Свиные стейки с ароматным маслом
Сочные стейки с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом — отличный вариант для ужина. Секрет нежности — в сочетании сухого маринада и сливочного масла с чесноком.
Ингредиенты: свиные стейки (толщиной 2–2,5 см) - 500 г, растительное масло - 2 ст. л., соль, черный молотый перец, сухие травы (тимьян, розмарин) - 1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 30 г.
Приготовление
Стейки достаем из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они прогрелись до комнатной температуры (важно!), затем промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Мясо натираем солью, перцем и сухими травами, оставляем мариноваться на 10-15 минут. Тут несколько секретов. Первое, разогрев сковороды с толстым дном, и только потом добавляем растительное масло. Второе, обжариваем стейки не дольше по 2-3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Огонь немного уменьшаем, добавляем сливочное масло и раздавленные зубчики чеснока. Третий секретик - поливаем во время жарки стейки растопленным маслом. Если хотите, можно, накрыв крышкой, тушить 5-7 минут (я так не делаю) или довести в духовке до нужной кондиции. Перед подачей даем мясу «отдохнуть» 5 минут.
Рецепт 3. Буженина в фольге с чесноком и горчицей
Нежное мясо с ароматом специй, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Секрет - длительное запекание при умеренной температуре сохраняет сочность.
Ингредиенты: свиная шейка или окорок - 1,5 кг, чеснок – 5-6 зубчиков, горчица - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление
В мясе делаем глубокие проколы ножом и вставляем тонкие ломтики чеснока. Горчицу смешиваем с маслом, солью и перцем, натираем смесью кусок свинины (то делает мясо сочнее). Сверху кладем лавровый лист и несколько горошин перца. Мясо заворачиваем в два слоя фольги, плотно запечатывая края. Запекаем в разогретой до 180 градусов в духовке 1,5-2 часа. За 20 минут до готовности разворачиваем фольгу для образования корочки. Перед нарезкой даем буженине остыть 15-20 минут. Как вам такой секрет приготовления свинины сочной и нежной?
Рецепт 4. Свинина, тушеная с овощами в сметане
Мягкое мясо в нежном соусе с овощами, это не менее идеальный вариант для семейного обеда и даже для подачи на праздничный стол. Сметана придает блюду кремовую текстуру, а овощи добавляют сочность.
Ингредиенты: свиная лопатка - 600 г, картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 150 г, вода - 100 г, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
Свинину (лучше, чтобы она была незамороженной, с невлажной поверхностью) нарезаем кубиками и обжариваем до золотистой корочки. Лук и морковь очищаем, нарезаем и добавляем к мясу, обжариваем 3-4 минуты. Картофель очищаем и нарезаем крупными кусками, выкладываем в сковороду. Вливаем воду, добавляем сметану, соль, перец и лавровый лист. Тушим под крышкой на медленном огне 40-50 минут, пока картофель не станет мягким. Даже если остынет, блюдо остается роскошным.
Рецепт 5. Свиные ребрышки в медовом соусе
Сладковато-соленые ребрышки с карамельной корочкой? Да, это беспроигрышный вариант для праздничного стола. Секрет в смеси. Ведь мед и соевый соус создают насыщенный вкус и аппетитный блеск.
Ингредиенты: свиные ребрышки - 1 кг, мед - 2 ст. л., соевый соус - 3 ст. л., чеснок - 3 зубчика, имбирь молотый - 0,5 ч. л., черный перец.
Приготовление
Ребрышки промываем, обсушиваем и нарезаем порционно. И отмаринуем их в смеси меда, соевого соуса, измельченного чеснока, имбиря и перца. Через полчаса, а за это время и духовка нагреется до 190 граду3сов, выкладываем мясо на противень и поливаем оставшимся маринадом. Запекаем минут 40, периодически переворачивая и поливая соусом. Будет прекрасно смотреться, если подавать с зеленью и свежими овощами.
Итак, секрет сочной свинины, в чем он? Как видим, в правильной технике приготовления и подборе специй. Вот ключевые приемы, которые помогли сохранить мясо нежным в этих рецептах.
Предварительное отваривание (всего 5 минут) размягчает волокна и сокращает время последующей термической обработки.
Маринование с медом, соевым соусом или горчицей создает защитную пленку и придает вкус.
Использование фольги или пергамента при запекании создает «парниковый эффект», удерживая влагу.
«Отдых» мяса после жарки – стейки полежат 5-10 минут, и соки равномерно распределятся внутри.
Сочетание с сочными ингредиентами: лук, грибы, сметана или овощи отдают влагу в процессе готовки.
Думаю, даже неопытные хозяюшки, следуя вот этим пошаговым инструкциям, смогут удивить гостей и порадовать близких вкусным блюдом.