Бозбаш

Бозбаш — популярное и любимое народное блюдо азербайджанской кухни, которое представляет собой ароматный густой суп из нежной баранины, свежих овощей и обязательного ингредиента — нута (турецкого гороха). В разных регионах Азербайджана существуют собственные варианты рецепта, отличающиеся добавлением различных специй, трав и фруктов, однако классическая версия бозбаша готовится следующим образом.

История происхождения блюда

Считается, что название «бозбаш» происходит от турецких слов «boz» («серый») и «bash» («голова»), поскольку раньше готовили такое блюдо, используя голову молодого ягнёнка, придающую отвару сероватый оттенок. Однако сегодня чаще всего готовят бозбаш из обычной баранины с разнообразием овощей и орехового вкуса нута.

Классический рецепт азербайджанского бозбаша

Ингредиенты:

Для приготовления классического варианта понадобятся следующие продукты:

• Мясо — баранина грудинки или лопаточной части весом около 800 граммов.
• Картофель — четыре крупных клубня среднего размера.
• Нут — один стакан сухого продукта, который нужно предварительно замочить на ночь.
• Репчатый лук — одна большая луковица.
• Томатная паста — две столовые ложки.
• Курдючное сало или растительное масло — приблизительно 30 грамм.
• Чабрец (тимьян) — чайная ложка свежего или высушенного растения.
• Кинза (зелень кориандра) — маленький пучок свежей зелени.
• Яблоко кислое — два плода среднего размера.
• Хурма спелая — один плод средней величины.
• Питьевая вода — около двух литров чистой жидкости.
• Соль, свежемолотый черный перец — добавить по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

Предварительная подготовка ингредиентов:

1. Первым делом позаботьтесь о подготовке главного компонента — нута. Для этого заранее вечером залейте его холодной водой и оставьте набухать всю ночь.
2. Перед началом процесса тщательно очистите кусок баранины от возможных пленок и жил, хорошо промойте проточной водой и промокните насухо салфетками или кухонным полотенцем.
3. Подготовьте остальные ингредиенты: очистите картофель, лук, яблоко и хурму от кожуры и семян.

Основные шаги приготовления:

1. Порежьте мясо большими ломтиками шириной около трёх сантиметров.
2. Поставьте глубокую кастрюлю или специальный чугунный казан на плиту, разогрейте на умеренном огне и поместите туда кусочек курдючного сала либо столовую ложку растительного масла.
3. Когда жир прогреется, обжарьте куски баранины до румяной хрустящей корочки со всех сторон.
4. Далее добавьте крупно нарезанный кольцами лук и продолжайте готовить ещё примерно пять-шесть минут, постоянно помешивая.
5. Как только лук станет прозрачным и мягким, введите в кастрюлю томатную пасту, аккуратно перемешав её с содержимым.
6. Через минуту-две долейте горячую воду, доведите до кипения и варите бульон примерно полтора часа на минимальном нагреве, регулярно снимая образовывающуюся пену ложечкой или специальной шумовкой.
7. Спустя указанное время достаньте сваренное мясо из бульона, немного охладите его и вручную разберите на небольшие волокнистые кусочки.
8. Вернитесь к бульону и переложите в него заранее замоченный и промытый нут, крупные кубики картофеля, половинки яблок и очищенную от косточек хурму.
9. Продолжайте варить ещё примерно тридцать минут после повторного закипания до полной готовности всех компонентов.
10. Примерно за десять минут до завершения готовки снова выложите разобранное мясо обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец и пряность тимьяна.
11. Готовое блюдо выключите, накройте плотно крышкой и оставьте настаиваться в течение десяти–пятнадцати минут.

Готовое блюдо украсьте сверху измельчённой зелёной кинзой и подавайте на стол горячим. Приятного аппетита!

Этот вкусный традиционный азербайджанский суп идеально подойдёт для сытного обеда всей семьёй или гостями, согревая душу теплом восточного гостеприимства и ароматов Кавказа.