Михаил Афанасьевич Булгаков был гостеприимным хозяином. Он любил угощать гостей блюдами собственного приготовления. А еда в его произведениях стала одним из главных героев.
«Артист заговорил с большим жаром: «В рот ничего не возьму в вашем буфете! Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы. Драгоценный мой! Брынза не бывает зелёного цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой. Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать». «Я извиняюсь. Осетрину прислали второй свежести», - сообщил буфетчик. «Голубчик, это вздор! Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!», - возмущается Воланд в буфете театра Варьете в романе «Мастер и Маргарита».
А вот рецепты любимых блюд писателя.
Сельдь, маринованная в молоке
Ингредиенты: тушка солёной селёдки; 1 ст. л. подсолнечного масла; 1 ч. л. горчицы; 1 ч. л. шестипроцентного яблочного уксуса; 1 ч. л. сахара; соль, чёрный молотый перец по вкусу; 30 г сливочного масла (если есть молоки); 1 варёный картофель; 1 варёная свёкла; свежие огурцы и зелень для украшения.
Приготовление: селёдку очистить от костей и кожицы, вымочить в молоке (для уменьшения солёности). Разрезать тушку вдоль, разложить на блюде, приложить голову и хвост. Если есть молоки, растереть их со сливочным маслом, сформировать порции и разложить вокруг селёдки.
Заправка, придуманная писателем: смешать масло, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Полить селёдку заправкой, дать настояться 30 минут в холодильнике. Украсить блюдо: справа варёным картофелем и свёклой, слева свежими огурцами и зеленью.
К селёдке герои Булгакова подавали водку - чистую, анисовую или кардамонную. Из романа «Дни Турбиных»: «Как же вы будете селёдку без водки есть? Абсолютно не понимаю».
Судачки а-ля натюрель
Ингредиенты: филе судака – 1кг; сливочное масло – 200 г; шампиньоны – 200 г; молоко – 500 г; мука – 2 ст. л.; сахар, соль, перец, крахмал – 2 ст. л.; вино херес – 2 ст. л.; пятипроцентный уксус – 1 ч. л.; картофель – 1 кг; растительное масло.
Приготовление: филе судака полчаса мариновать в солёно-сладкой воде комнатной температуры. Отжав в полотенце, разрезать на порции, свернуть в трубочки, обвязать нитками и поместить на час в морозилку.
- Очистить картофель в форме бочонка, сварить в подсоленной воде, добавить 100 г сливочного масла, перемешать.
- Нагреть на сковороде растительное масло, добавить 40 г сливочного, обжарить крупно нарезанные шампиньоны. В молоко положить ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала, перемешать, влить в грибы и перемешать. Вскипятить под крышкой и снять с огня.
- Приготовить кур-бульон: 100 г воды подогреть, влить 50 г топлёного сливочного масла, 1 ч. л. пятипроцентного уксуса, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. Хереса или столового белого вина.
- В посуду с толстым дном поставить филе столбиками, залить вровень кур-бульоном, вскипятить, уменьшить огонь, в течение 10 минут выпаривая жидкость. Снять нитки. Подавать с картошкой. Шампиньоны в соусе подаются в чашечке.
Благодарим за лайки и комментарии.