Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Не знаю, как вас, а меня в детстве завораживала политическая карта. Легко называла столицы почти всех государств, страны-соседи и узнавала флаги. Помню, как завораживало меня название страны Босния и Герцеговина. Какой-то сказочной страной замков и герцогов виделась мне она в детстве. А вот название столицы меня не особо радовало, надо же город так назвать — Сараево!
строчкаПотом, когда стала старше, почитала историю этой страны, без преуменьшения трагическую, полную войн и конфликтов. Сейчас это беднейшая страна в Европе. Но в этой бедной стране потрясающая кухня. Она мультикультурная, сложившаяся под влиянием балканской, османской, австро-венгерской кулинарных традиций. Для нее характерны блюда типа соусов, густых рагу.
Очень много овощных блюд, мясные блюда преимущественно из баранины и говядины, здесь сказывается мусульманское влияние. Большое количество сыров, сладости по типу восточных, при этом в рационе жителей страны много фруктов. В Боснии и Герцеговине производят вина, ракию и настойки.
Давайте посмотрим, какие блюда из этой страны признаны мировыми экспертами лучшими.
11-15 строчки
15 строчка — качамак. Это блюдо, по сути, каша из кукурузной муки с различными добавками для вкуса и питательности. В Боснии и Герцеговине в горячую кукурузную кашу блюдо добавляют картофель, молоко, белый сыр или каймак (сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки). В результате образуется густая масса со сливочным вкусом. Это популярное блюдо в холодную погоду или у тех людей, которые много работают физически. Сопровождают качамак жареным беконом, жареным мясом и мягким свежим сыром.
скриншот поисковой страницы
На 14 месте клюкуша. Это старинное блюдо этой страны, классика деревенской кухни, готовится клюкуша очень просто, продукты для него также самые простые. Это простой картофельный пирог, который готовится из тертого картофеля, смешанного с мукой, яйцами и молоком или водой, смесь выкладывается на противень и запекается до золотистой корочки, которая имеет невероятный хруст.
скриншот поисковой страницы
Без хлеба никак, часто хлеб не только составная часть блюд, но и самодостаточное блюдо. Сомун — это пышная дрожжевая лепешка (13 строчка), похожая на пиде или питу. Ее чаще всего используют в качестве основы для чевапчичей — маленьких колбасок из мясного фарша, а также как «ложку» когда подают мезе - ассорти из мясных, овощных и других закусок, которое подают перед основным блюдом.
скриншот поисковой страницы
На 12 месте сараевская чорба. Этот суп готовят на основе телятины. Помимо мяса в состав входят бамия, сливочное масло, сливки, морковь, петрушка, лук, мука, яичные желтки, лимон, соль и перец. Мясо нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле с нарезанными овощами. Затем в сковороду добавляют муку. После смесь перекладывают в кастрюлю и заливают водой, добавляют бамию, соль и перец и варят суп на медленном огне. Ближе к концу приготовления в суп добавляют смесь яичных желтков и сливок и снимают с огня. Подают с петрушкой и лимоном.
скриншот поисковой страницы
11 строчка рейтинга занята мясным блюдом чевапи — это небольшие жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. Это традиционное блюдо народов Балканского полуострова, и, конечно, есть региональные отличия. Баньялуцкие чевапы удивительно, но не имеют традиционную форму колбаски, они формируются в виде мясных плиточек. Одна плиточка — это 4 чевапи. Обычно чевапи готовят только из говяжьего фарша, соли и перца, но иногда добавляют телячий фарш и чеснок. После приготовления на гриле чевапчи традиционно заворачивают в круглый хлеб под названием лепинья, а к блюду подают много сырого лука.
скриншот поисковой страницы
6-10 место
На 10-м месте сараевские чевапи. Традиционно их готовят только из говяжьего фарша с добавлением соли, чтобы вкус мяса был максимально насыщенным, но сейчас есть вариант из смеси говяжьего и бараньего фаршей. Затем колбаски выдерживают в холодильнике примерно двое суток. Готовят чевапи, обжаривая на гриле, и традиционно подают в круглой булочке, которая называется сомун, и приправленные сырым луком. Иногда сопровождают трапезу говяжьим бульоном.
скриншот поисковой страницы
9 строчка отдана пельменям. Боснийские пельмени носят название клепе. Тесто пельменное, разве что масло растительное обязательно добавляют (у нас не всегда), а начинку готовят из мясного фарша и лука, приправленных солью и перцем. Кстати, если у нас считается, что много мяса — мало теста, то в Боснии и Герцеговине всё наоборот, теста очень много. Клепе формируют в виде треугольников, затем их нужно отварить и слегка обжарить или запечь. Подают со сметаной, жирными сливками или с растопленным сливочным маслом и обязательно посыпают петрушкой.
скриншот поисковой страницы
На 8 месте блюдо с названием урмашица. Это традиционное лакомство, которое готовят из муки, сливочного масла, яиц, сахара, формируя продолговатые печенья. Из интересного: изделия при формировании нужно придавить одной стороной к терке или ситу, чтобы получить рельефную поверхность. После выпекания их поливают сахарным сиропом с лимонным вкусом и посыпают орехами. Этот десерт пришел из Турции, там его называют «калбура басты».
скриншот поисковой страницы
Боснийский куриный суп, который традиционно подают в качестве горячей закуски называется бегова чорба или чорба бея. Ну а так как бей в турецкой культуре — это человек высокого социального ранга, суп также называют иногда джентльменским, и он на 7 месте. Этот куриный суп не так прост, его подают и на праздниках. В его состав входят куриное мясо, куриный бульон, овощи, такие как морковь и петрушка или корень сельдерея, сушёная бамия, яйца, пшеничная мука, сливочное масло, сметана и лимонный сок. Бамия здесь — важнейший ключевой ингредиент, она считается афродизиаком и лекарственным растением.
скриншот поисковой страницы
Боснийский лонак, или боснийский горшок, — это блюдо, которое, по оценкам экспертов, заняло шестое место. Это рагу из овощей (капуста, картофель, морковь, помидоры) и мяса, порезанного крупными кусками. Всё складывают в глиняный горшок (он и называется «лонак») и медленно тушат, процесс занимает не менее 4 часов. Специи особо не используют, ароматы мяса и овощей должны быть самодостаточны. Блюдо имеет рабочее происхождение, придумали его шахтеры, которые с утра закладывали продукты и уходили в штольню. Мясо томилось до обеда.
скриншот поисковой страницы
1-5 места
На пятом месте туфахия — это десерт из яблок. Для его приготовления яблоки проваривают в сахарном сиропе, а затем начиняют миндальным или ореховым кремом. Подавать такой десерт принято в креманках с сиропом, в котором варились яблоки, и украшают взбитыми сливками.
скриншот поисковой страницы
Традиционный яблочный пирог, родиной которого называют столицу страны город Сараево, — ябуковача — на 4 строчке нашего рейтинга. Тонкое тесто коре (здесь так называют тесто фило) промазывается смесью из нарезанных яблок, сахара, ванильного сахара, грецких орехов и лимонного сока. Затем тесто сворачивают в виде рулета и выкладывают на противень. Перед подачей пирог обычно нарезают ломтиками и щедро поливают шербетом — смесью сахара, меда и лимонного сока.
скриншот поисковой страницы
На третьем месте десерт кадайф. Сами понимаете, что десерт готовят из теста кадайф или кадаиф, популярность которого также обусловлена долгим влиянием Османской империи, и если в Турции такой десерт популярен, то здесь он настоящий символ боснийской десертной кухни, тем более что его сладость отлично сочетается с кофе, который в Боснии и Герцеговине варят очень крепким. Тесто кадаифи представляет собой тончайшие нити или волокна из пресного теста. Тесто готовят, выливая жидкое тесто через специальное сито на горячую металлическую поверхность, где оно мгновенно высыхает. Между слоями теста выкладывают ореховую начинку и запекают, затем поливают густым сиропом с лимонным вкусом, в который иногда добавляют корицу или гвоздику.
скриншот поисковой страницы
Вторая строчка рейтинга отдана блюду под названием бурек. Это блюдо, гордость боснийской кухни, представляет собой пирог в виде «улитки». Для него тесто коре начиняют пикантными начинками, хотя многие местные жители говорят, что буреком можно называть только пирог с говяжьим фаршем. Поэтому пироги с другими начинками известны под разными названиями: сирница (творог), зеляница (шпинат) и кромпируша (картофель), последняя тоже очень популярна. Кстати, говорят, что если женщина умеет готовить хороший бурек, значит, она достойна замужества.
скриншот поисковой страницы
Сарма на 1 месте. Это блюдо турецкого происхождения, очень популярно на Балканах, да и в целом нам всем оно хорошо известно. Это не что иное, как мясной или крупяной фарш, завернутый в листья, это могут быть виноградные листья или капустные, листья кале, репы, мангольда и т.д. Само слово "sarma" — переводится с турецкого как «обертка» или «завернутый предмет», и как же слово сарма похоже в произношении на долма. Рулетики тушатся в соусе на основе томата и овощей.
Рейтинги блюд для других стран мира можно найти, перейдя по ссылке. В комментариях, как обычно, жду вашего мнения, дополнений и историй!
Большое спасибо за кулинарное путешествие каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Друзья, на нашем сайте Вы можете найти настоящий конструктор круизных железнодорожных путешествий и туров выходного дня.
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс