Я зашёл в ресторан в центре. Красивые лампочки, модные стулья, хостес с улыбкой.
Через 15 минут я ушёл. Даже меню не открыл.
Почему? Сейчас расскажу. За 10 лет на кухне я научился читать ресторан как открытую книгу. Еда тут вообще не нужна.
Пять признаков плохого ресторана за 30 секунд
Признак первый. Запах в дверях.
Пахнет жареным луком и фритюром? Ок, норм. Пахнет сыростью, тряпкой или освежителем воздуха? Уходите. Запах — это вентиляция и чистота. В плохом ресторане воздух тяжёлый.
Признак второй. Салфетки на столах.
Тканевые салфетки? Смотрю на пятна. Пятна не отстирались — прачечная экономит. Бумажные салфетки из диспенсера? Смотрю, как они лежат. Скомканные, мокрые, по одной? Значит, никто не следит за залом.
Признак третий. Официант в первую минуту.
Подошёл быстро? Хорошо. Улыбнулся? Норм. Спросил "что будете пить" вместо "добрый день"? Плохо. Не знает моего имени, не смотрит в глаза, смотрит за стойку? Он уже уставший и хочет домой.
Признак четвёртый. Меню.
Пластиковые кармашки с распечатанными листами. Или потрёпанное меню с едой на обложке. Или три страницы одинаковых салатов с разными названиями. Или слова "авторский", "фирменный", "домашний" повторяются в каждой строке.
Красная лампочка: блюд больше 30 позиций. Это склад заморозки.
Признак пятый. Витрина или вход на кухню.
Не надо лезть в святая святых. Просто посмотрите, можно ли увидеть кухню из зала хотя бы краем глаза. Если дверь глухая и на ней табличка "посторонним вход воспрещён" жирными буквами — там бардак. Хорошие рестораны не прячут кухню.
Бонус-признак. Звук.
Громкая музыка — ресторан маскирует шум посуды и крики. Тишина подозрительная — некому генерировать нормальный гул жизни. Правильный звук: слышны вилки, голоса, фоновая музыка еле-еле.
Секрет шефа
Я всегда смотрю на пол под барной стойкой и в углы зала. Если там крошки, пыль, грязь — то же самое на кухне, только умножьте на десять.
Финал
Я не говорю, что нужно ходить только в дорогие рестораны. Я говорю, что есть приличная дешёвка. И есть дорогое фуфло. Цена не определяет качество. Внимание к деталям определяет.
Однажды я зашёл в кафе за 200 рублей на обед. Чистый пол, официант улыбнулся, никаких запахов. И еда была отличная. А в ресторане с золотыми унитазами я ждал салат 40 минут. Потому что повар курил на заднем дворе.
А вы замечали странные вещи в ресторанах? Что вас бесит больше всего? Пишите.