Регулярно ловлю себя на мысли о том, что не дает мне кулинарного покоя гриб шиитаке – придумаешь какое-то удачное сочетание, а спустя некоторое время, понимаешь, что этого опять недостаточно. Шиитаке обладают достаточно ярким, но при этом нежным вкусом, поэтому вызов как раз и состоит в необходимости подчеркнуть и украсить его неповторимость.
Уникальность шиитаке заключается еще и в пищевой ценности – проще назвать его целебным, чем просто полезным, - результаты современных исследований подтверждают многовековые наблюдения его благотворного влияния на здоровье.
В качестве дополнения к шиитаке вешенки мне кажутся чрезвычайно подходящими, при непохожести вкусов они прекрасно сочетаются друг с другом и с другими одними и теми же ингредиентами, и, несомненно, их общие корни навеяли желание сделать очень простое блюдо, используя ингредиенты, считающиеся самыми характерными для Юго-Восточной Азии.
Нам потребуется:
- Грибы вешенки и шиитаке 400 г
- Соевый соус 30 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Васаби по вкусу
- Нежирные сливки 70 мл
Сомнения в сливках у меня изначально были, но потом стало очевидно, что они очень хорошо подчеркивают сливочность и нежную текстуру шиитаке и нивелируют некоторую резкость всех остальных ингредиентов.
Приступим. У вешенок нужно срезать плотное основание и разделить руками каждый гриб на две-три части вдоль по пластинам, так они сохранят форму и сочность при приготовлении, не стоит их резать. Шиитаке же следует нарезать достаточно тонко, а чеснок раздавить плоской стороной ножа. На хорошо разогретую сковороду (масло можно не добавлять) выкладываем грибы, не раньше, чем через 3-4 минуты перемешиваем и добавляем чеснок и 2/3 соевого соуса. Влаги в грибах много, и пока она испарится, грибы уже приготовятся, поэтому необходимо следить за температурой плиты, чтобы, с одной стороны, не засушить их, а с другой, не варить их долго в собственном соку, - весь процесс должен занимать примерно 10 минут. Когда влаги практически не останется, нужно добавить сливки, оставшийся соевый соус и васаби - на мой взгляд, начинать нужно с 1/4 чайной ложки и пробовать, - остро быть не должно, но легкий вкус васаби должен чувствоваться. Подавать лучше сразу, украсив шнитт-луком, и/или микрозеленью и листочками салата мизуны (для поддержания стилистики).