Нерка — рыба из семейства лососевых. Она мельче чавычи и кижуча, но знаменита другим. Её мясо — самого насыщенного, ярко-красного цвета. Среди тихоокеанских лососей нерка — чемпион по цвету.
Почему нерка красная
Диета нерки состоит из рачков каланусов и других ракообразных. В них много астаксантина — природного каротиноида, мощного антиоксиданта. Он окрашивает мясо в красный цвет. Чем больше астаксантина, тем ярче цвет. У нерки его больше, чем у кеты, горбуши или кижуча.
Фермерский лосось (в том числе и нерка) получает корм с добавлением астаксантина, но мясо у него всё равно бледнее. Дикая нерка — самая красная.
Где живёт нерка
Нерка — тихоокеанский лосось. Обитает в северной части Тихого океана, от Камчатки до Аляски, от Японии до Калифорнии. Нерестится в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.
Самая крупная популяция нерки — на Камчатке. Здесь её ловят в промышленных масштабах. Камчатская нерка считается лучшей в мире.
Как выглядит нерка
Нерка похожа на кету или горбушу, но мельче. Длина — 50–70 см, вес — 2–4 кг. Чешуя серебристая, перед нерестом становится красной, голова зелёной. Мясо плотное, нежное, с высоким содержанием жира.
Как готовить нерку
Нерку солят, коптят, варят, жарят, запекают, консервируют.
Солёная нерка — красная, жирная, тающая. Икра нерки — мелкая, ярко-красная, с горчинкой.
Жареная нерка — на сковороде, в кляре, на гриле. Запечённая — в фольге, с овощами, в сливках.
Икра нерки — деликатесный продукт.
Чем нерка отличается от кеты, горбуши и кижуча
- Цвет мяса. У нерки — ярко-красный. У кеты — бледно-розовый. У горбуши — розовый. У кижуча — рубиновый.
- Жирность. Нерка жирнее кеты и горбуши, но постнее кижуча.
- Вкус. Нерка — насыщенный, с лёгкой горчинкой. Кета — нейтральный. Горбуша — нежный, суховатый. Кижуч — жирный, маслянистый.
- Размер. Нерка мельче кеты и кижуча, но крупнее горбуши.
Итог
Нерка — самый красный лосось. Цвет её мяса — результат особого питания (рачки с астаксантином). Она полезна: омега-3, витамины, микроэлементы, белок. Нерка дороже кеты и горбуши, но дешевле чавычи и кижуча. Попробуйте нерку в любом виде. Солёную, жареную, запечённую. И вы поймёте, почему её ценят на Камчатке и во всём мире.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz