Сладкий пирог с клубничным варением 1893 г.

Пирогъ сладкій. Рецепт из книги 1893 года

Открытый пирог с вареньем — настоящая классика русской кухни. В XIX веке такие пироги пекли к чаю по праздникам и воскресеньям, когда вся семья собиралась за столом. Простое сдобное тесто и густое варенье — рецепт, который передавали из поколения в поколение.

Оригинал (1893 г.):
«Замѣсить довольно сдобное тѣсто, раскатать его, положить на блюдо, обрѣзать рѣзцомъ и налить вареньемъ потолще; изъ оставшагося тѣста нарѣзать узенькихъ полосокъ и уложить ихъ на пирогъ клѣточками, поставить въ нежаркую печь. Передъ обѣдомъ пирогъ посыпать сахаромъ и подавать на столъ.»

Как готовили тогда:
Хозяйки замешивали сдобное тесто (на яйцах, масле и сметане), раскатывали его и переносили на блюдо. Края аккуратно обрезали фигурным ножом-резцом. На тесто выкладывали густое домашнее варенье — чем толще слой, тем лучше. Из остатков теста нарезали узкие полоски и укладывали их поверх варенья решёткой-клёточками. Пекли в нежаркой русской печи, а перед подачей посыпали сахаром для красивой корочки.

Как сейчас:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана 20% — 100 г
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Густое варенье (вишнёвое, клубничное, яблочное) — 400–500 г
• Сахар для посыпки — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сливочное масло растереть с сахаром до белизны.
2. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого.
3. Вмешать сметану.
4. Муку смешать с разрыхлителем и солью.
5. Постепенно всыпать муку, замесить мягкое тесто.
6. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
7. Раскатать 2/3 теста, выложить в форму (диаметр 26–28 см).
8. Края обрезать фигурным ножом или оставить ровными.
9. Выложить варенье толстым слоем.
10. Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 1,5–2 см.
11. Уложить полоски решёткой поверх варенья.
12. Выпекать при 170°C 35–45 минут.
13. За 5 минут до готовности посыпать сахаром.
14. Остудить в форме, затем переложить на блюдо.

СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:

• Варенье должно быть густым, иначе тесто не пропечётся. Если варенье жидкое, добавьте 1 ст.л. крахмала.
• Идеально подходят: вишнёвое, черничное, клубничное, яблочное варенье.
• Можно добавить корицу или ванилин в тесто.
• Полоски можно уложить не только решёткой, но и спиралью, или сделать сплошную верхушку с отверстиями для выхода пара.
• Подавайте тёплым или холодным со сметаной, взбитыми сливками или ванильным мороженым.
• Чай, кофе, молоко — идеальные компаньоны.

💡 СЕКРЕТЫ УСПЕХА:

• Не перегревайте духовку — сдобное тесто любит нежаркую печь (как в оригинале).
• Если края начинают подгорать, накройте их фольгой.
• Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.

📌 Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала.