По данным отраслевых аналитиков, в 2025 году продажи традиционных картофельных и кукурузных чипсов в России начали снижаться. Для рынка снеков, который десятилетиями рос без остановки, это сигнал.
Куда пошли покупатели? Не в отдел злаков и не к морковным палочкам. Они перешли к другим снекам — фруктовым, овощным, ореховым. Тем, у которых короткий состав и которые можно есть без чувства вины.
Я наблюдаю этот сдвиг изнутри производства с 2020 года. Расскажу, как он выглядит с нашей стороны.
Почему люди уходят от классических чипсов
Дело не в том, что чипсы вдруг стали вредными. Они были такими всегда. Изменились люди — точнее, их осведомлённость.
Несколько лет назад в России начался настоящий бум чтения этикеток. Сначала мамы в декрете, потом ЗОЖ-сообщества, потом тема вышла в массовые медиа. Люди стали смотреть на состав и сравнивать.
Картофельные чипсы в этом сравнении проигрывают. Состав длинный, масло есть всегда, соль — в избытке, калорийность высокая. Ничего катастрофического — но когда человек уже знает, что бывает иначе, выбор меняется.
Что растёт на этом фоне
Фруктовые снеки — один из самых быстрорастущих сегментов. Причём не просто «что-то натуральное», а конкретный запрос: без сахара, без красителей, с понятным составом.
Мы это чувствуем по заказам. Когда пять лет назад мы начинали поставки в сети, разговор с байером начинался с цены. Сейчас разговор начинается с сертификатов и состава. Это другой уровень зрелости рынка.
Одновременно растёт интерес к снекам с добавленной пользой — с проростками, орехами, семенами. Покупатель уже не просто ищет «не вредное» — он ищет «полезное». Это следующий шаг в эволюции спроса.
Как это выглядит в производстве
Для производителя такой сдвиг — это вызов. Натуральный продукт сложнее в технологии, дороже в сырье и требует другого подхода к хранению.
Взять хотя бы температуру сушки. Фруктовый снек с коротким составом — это всегда щадящая сушка при низкой температуре. Мы работаем при 42 градусах. Это медленно. Это занимает в разы больше времени, чем стандартные 70–80 градусов в промышленных печах. Но именно при такой температуре яблоко сохраняет вкус, запах и клетчатку — и не требует никаких добавок для восстановления этих свойств.
Кто хочет сэкономить на времени — сушит быстро и горячо, потом добавляет ароматизатор и краситель. Кто хочет честный продукт — идёт сложным путём.
Что будет дальше
Я думаю, сдвиг продолжится. Не потому что это модно, а потому что запрос на понятный состав продолжает расти — особенно среди молодых родителей и людей старше 35, которые начали следить за здоровьем.
Выиграют производители, которые заложили правильную технологию с самого начала, а не те, кто пытается имитировать натуральность через маркировку.
Рынок это уже видит. Семь процентов — это только начало.
Ольга Соколова, технолог производства Экофермер.