Один и тот же обед даёт разный уровень сахара в крови и разную сытость в зависимости от того, в каком порядке вы его едите. Продукты те же. Эффект — разный. Салат, зелень, огурец, перец, тушёные овощи. Клетчатка в желудке набухает⠀и образует вязкую массу.Она замедляет всасывание⠀сахаров из еды, которая⠀поступит следом. Рыба, мясо, птица, яйца, творог, бобовые. Белок запускает выработку гормона GLP-1. Этот гормон замедляет опорожнение желудка⠀и снижает аппетит. Сытость держится дольше. Крупы, хлеб, паста, картофель. К этому моменту желудок уже⠀частично заполнен, клетчатка работает как барьер. Глюкоза поступает в кровь плавно, без резкого скачка.⠀⠀
При порядке «овощи и белок → углеводы» уровень глюкозы после еды был ниже на 29% и 37% (на 30 и 60 минутах) у людей с диабетом 2 типа. У здоровых взрослых тот же порядок значимо снижал пик⠀глюкозы по сравнению с обратной⠀последовательностью. Без резкого пика глюкозы нет и ре