Стоило мне сказать, что мы с друзьями открыли бар, как изо всех щелей полезли люди, хранящие тайные знания.
С лицами тех, кто видел поставку в субботу, пьяного повара и бармена, который постиг жизнь и увольняется в середине смены.
— Ты же никогда общепитом не занималась.
— Ты не понимаешь, куда лезешь.
— Там люди.
— Там молодёжь.
— Там все воруют.
— Там все пьют.
— Там всё срывается.
— Там ад.
Пу-пу-пу.
Спойлер.
Общепитом я занималась.
Я долго была директором по маркетингу сети магазинов здорового питания с собственной фабрикой-кухней, кафешками и большим фуд-кортом в Москве, пока фуд-корты ещё не стали мейнстримом.
Ага.
То есть я видела людей, которые с серьёзным лицом продавали киноа как откровение. Гостей, которые хотели полезное, но вкусное. Без калорий, но чтобы как бургер. Поставщиков, у которых «машина уже подъезжает» означало «мы ещё не выехали». Команды, которые вчера горели идеей, а сегодня дотлевают в углу.
И вот что я вам скажу.
Общепит — это не отдельный круг ада.
Это обычный бизнес с обычными людьми.
А люди — самый нестабильный ингредиент в любой системе.
Чем больше бизнес завязан на молодых, живых, эмоциональных, талантливых, уставших, амбициозных и хаотичных людей, тем больше у тебя будет человеческой погоды.
Сегодня солнце.
Завтра град.
Послезавтра кто-то не вышел, потому что «перегорел», «не в ресурсе», «пересобирает жизнь» или решил, что трудовая дисциплина — пережиток индустриального общества.
Да, повар может запить.
А копирайтер может обторчаться на рейве и сорвать сдачу рекламной концепции.
Бармен может не выйти на смену.
Арт-директор может неделю «искать визуальный язык», хотя ищет себя, бывшую и билеты в Тбилиси.
А аккаунт может три дня не отвечать, потому что у него «сложный период», и он вообще-то не раб капитализма.
Гость может орать у барной стойки.
А клиент — вносить правки голосовым на 17 минут и говорить:
— Ну вы же креативные, придумайте. Я там пример для вдохновения накидал.
Спасибо, кормилец.
Я работала в рекламе. В маркетинге. С телевизионными проектами. С командами, где взрослым был только юрлицо.
И знаете что?
Везде одно и то же.
Люди срывают сроки. Исчезают. Обижаются. Влюбляются в свои плохие идеи. Говорят «всё под контролем» за семь минут до катастрофы. Называют хаос свободой, безответственность — творчеством, а отсутствие системы — живым процессом.
Просто в общепите это пахнет фритюром.
А в рекламе — кофе, тревогой и презентацией на 87 слайдов.
Поэтому, когда мне говорят:
«Ой, там бармены».
«Ой, там повара».
«Ой, там молодёжь».
«Ой, там всё сложно».
Я хочу нежно взять человека за плечи и сказать:
испугайте человека, который 15 лет работает в рекламном бизнесе.
Попробуйте.
Я видела подрядчиков, которые пропадали так чисто, будто попали в секту. Таргетологов, которые уходили в обед за колой и не возвращались. Аккаунтов, которые исчезали после обеда.
Людей, которые срывали дедлайн, потому что Меркурий, тревога, Гоа, ретрит, «я не в ресурсе» и «мне надо пожить свою жизнь».
Прекрасно.
Живи.
Только концепцию сначала сдай, Будда районного масштаба.
Так что нет.
Я не захожу в общепит с глазами оленёнка Бэмби.
Я захожу туда с пониманием: любой бизнес, где есть люди, будет периодически хуячить тебя по башке чем-нибудь тяжёлым.
Вопрос не в том, будет ли хаос.
Будет.
Вопрос в том, умеешь ли ты после этого не падать в позу трагической героини у батареи, а чинить процесс.
Считать деньги. Собирать смены. Разговаривать словами через рот.
Все эти «не лезь, там сложно» часто вообще не про сложность.
А про сладкую позу человека, который знает жизнь.
«Я-то понимаю, как всё устроено, а ты сейчас наивная пойдёшь и умрёшь».
Не умру.
Максимум — устану, поругаюсь, пересоберу график, посчитаю себестоимость и напишу об этом пост.
Как взрослая женщина.
С опытом.
И баром.
