Бабушка резала оливье с вечера накануне 9 мая - и убирала в холодильник до утра. Говорила что ночь в холодильнике делает его другим. Салат рецепт который я знаю с детства - оливье рецепт классический с докторской колбасой. Не с курицей, не с крабовыми палочками. Андрей каждый год пробует и говорит: вот это правильный.
Секрет не в майонезе. В нарезке и в одном шаге который бабушка делала всегда. До этого дойдём.
Советский оливье - это не тот который придумал Люсьен Оливье в девятнадцатом веке. Совсем другой салат, появился в СССР, стал праздничным. Почему оливье невкусный в кафе - слишком много майонеза и крупная нарезка. Салат с курицей вместо докторской - другой вкус, не хуже, просто другой. Советский классический - именно докторская.
Список на холодильник
Колбаса докторская - 300 граммов. Картофель варёный - четыре штуки. Морковь варёная - две штуки. Яйца варёные - четыре штуки. Огурцы маринованные - три штуки. Горошек консервированный - полбанки. Лук репчатый - половина. Майонез - по вкусу.
Как нарезать оливье правильно - одинаковым кубиком примерно пять миллиметров. Разный размер это разная текстура в каждой ложке - невкусно.
Лук залить кипятком на пять минут. Уйдёт горечь, останется вкус.
Собираем оливье
Картошку и морковь сварить в мундире и остудить полностью. Горячие дают лишнюю влагу в салате.
Яйца сварить вкрутую - девять минут от закипания.
Докторскую, картошку, морковь и яйца нарезать кубиком одного размера - именно это делает оливье правильным, и да, занимает время.
И вот тот самый шаг. Оливье с докторской колбасой рецепт бабушки - смешать всё без майонеза и убрать в холодильник на час. Овощи дадут сок, вкусы соединятся. Только потом добавить майонез и горошек.
Майонез добавлять по ложке - не весь сразу. Оливье не должен плавать. Если хотите не жирный вариант можно заправить греческим йогуртом.
Когда достаёшь из холодильника через час и добавляешь горошек - запах маринованного огурца и майонеза. Именно этот запах был у бабушки на кухне накануне праздника. Вот ради него и убираю в холодильник, а не смешиваю сразу.
Подавать охлаждённым. Сверху можно украсить горошком.
Андрей попробовал и сказал: вот это правильный. Каждый год одно и то же - и каждый год это лучшая оценка.
А вы делаете оливье с докторской или с курицей?