Моя семья очень любит голубцы. Горячие, свежие, да с холодной сметанкой... Мммм... Верх наслаждения😋! Поэтому я готовлю их частенько и, конечно же, хочу поделиться своим рецептом с вами💖.
И как всегда на кухне у Марисабелечки: всё идёт в дело и в каждом блюде — свой секретик😊
Что нам понадобится:
- Капуста - 1 средний кочан
- Лук репчатый - 1 крупная луковица
- Морковь - 1 небольшая
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Помидоры свежие - 2-3 шт
- Томатная паста - немного, по желанию
- Фарш любой - 0,5-0,6 кг
- Рис - 3 ст. ложки
- Сливочное масло (20-30 гр))
- Соль, специи
- И конечно - ложка с горкой хорошего настроения🤗
Готовим капусту🍀 (раздеваем без стеснения)
Капусту хорошенько моем, убираем загрязнённые верхние листья. Вокруг кочерыжки делаем надрезы вглубь кочана, чтобы листья легче снимались.
Кладём капусту в кастрюлю кочерыжкой вверх, включаем огонь и заливаем аккуратно сверху кипятком, чтобы он затекал внутрь надрезов. С помощью вилочки снимаем листочки один за другим.
Они получатся немного подваренными (бланшированными), помягче, но всё ещё сырыми. Это нам и нужно: и заворачивать легко, и в кашу не разварятся.
Даём листьям немного остыть и аккуратно срезаем плотную часть.
Обрезки не выбрасываем! У нас тут не ресторан с белыми скатертями😂, а кухня, где всё идёт в дело!) И остатки листьев с кочерыжки тоже пригодятся. Просто срежьте с неё капусту, нарежьте помельче и положите в мисочку - пусть ждёт своего часа.
Готовим начинку и соус (почти как зелье🧙♀️)
Нарезаем произвольно лук, морковь и чеснок. Форма не важна - они всё равно в мясорубку пойдут, так что можно и топором😂 Обжариваем их на сливочном масле. Затем добавляем нарезанную капусту-обрезки и готовим ещё минут 10.
Отправляем к ним очищенные и нарезанные помидоры, держим на огне ещё 5 минут. Выключаем и даём остыть.
А теперь секретный ход: пропускаем всё это великолепие через мясорубку. Полученную массу делим на 2 части: 2/3 откладываем для соуса, а 1/3 пойдёт в фарш для нежности и сочности.
Замешиваем фарш (🧡с любовью🧡)
Пропускаем мясо через мясорубку. Добавляем хорошо промытый сырой рис, отложенную 1/3 обжаренных овощей, соль, любимые специи и хорошенько перемешиваем.
Заворачиваем наши расчудесные голубчики💞
На капустный лист (с той стороны, где было уплотнение) кладём 1 столовую ложку фарша. Заворачиваем конвертиком или трубочкой (если маленькие листья) - как вам удобнее, голубцы не привередливые) Кладём швом вниз, чтобы не развернулись.
И так - один за другим. Под музыку🎶 Пританцовывая💃
Обжариваем🔥
Теперь их нужно чуть-чуть обжарить. Красивее и аппетитнее - на сковороде, с румяной корочкой. Но если вы, как я, любите упростить себе жизнь, просто отправьте их в духовку при 180 градусах - подпечься. Хлопот меньше и масла лишнего не надо😊
Соединяем все вкусы💫
На дно жаропрочной формы с крышкой выкладываем овощи для соуса (те самые 2/3). Если любите покислее - добавляем немного томатной пасты.
Сверху укладываем голубцы (швом вниз, конечно). Если остались капустные листья - кладём их сверху. Они тоже очень вкусными получаются - проверено!
Солим. Заливаем кипятком на 1–1,5 см ниже поверхности голубцов.
Томление — это святое💛
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 180 градусах до закипания. Как закипели - уменьшаем температуру до 140-150 градусов и оставляем томиться примерно на 1 час. Можно расслабиться)
Если готовите на сковороде: после закипания уменьшите огонь до минимума и тушите минут 40. На сковороде в один слой получается быстрее - для тех, кто не любит долго ждать.
Финалочка✨
Достаём, раскладываем по тарелкам. Не забываем про сметанку - холодную, густую🤍 И можно наслаждаться😇.
Приятного аппетита, мои дорогие! Готовьте с удовольствием и никогда не забывайте добавлять в каждое блюдо свою ЛЮБОВЬ ❤️ Потому что без неё даже самый правильный рецепт - просто список продуктов. А с ней - настоящая кулинарная сказка!
А вы любите голубцы классические или с какими-то своими хитростями? Делитесь секретами в комментариях - мне очень любопытно! 👇😊