В продолжение темы о холодцах (о курином я уже рассказывала и показывала), сегодня, дорогие мои, расскажу, как приготовить холодец из разных видов мяса. И без желатина, конечно же!) Мало того что с желатином получается не так вкусно, так ещё и дополнительная возня с ним. А мы ведь не хотим добавлять себе забот, правда? 😊
Выбираем правильные «запчасти»
Начнём с выбора мясо-костных деталей. Расскажу, в чём больше всего желатина, а вы уже выбирайте на свой вкус.
🥇 Первое место - свиные ножки. Там и шкура, и хрящи - всё, что нужно для идеального студня.
🥈 Свиная кожа. Если купили мясо на коже, ни в коем случае не выбрасывайте её! Просто срежьте лишний жир и уберите в морозилку. Когда поднакопится - тогда и достанете. Бесценный материал, между прочим😉!
🥉 Говяжьи сахарные косточки. Те самые, которые окутаны хрящевой тканью, а в месте разруба косточка светлая и красивая. Внутри много хрящей, которые в процессе томления перейдут в бульон.
И никого не слушайте! Если вам будут говорить, что с ними холодец не застынет - они просто не пробовали и поэтому не в курсе 😄
💪 Косточки от плечиков индейки и курицы с хрящиками тоже подойдут прекрасно. А для мясной составляющей хороша будет голень индейки.
Важное правило: выбирайте так, чтобы жира было минимальное количество. Он нам не нужен - ни для вкуса, ни для прозрачности бульона.
И маленькое наблюдение: очень вкусный холодец получается из куриных костей и говяжьих сахарных косточек. Он просто идеален✨!
Мой набор на 5-литровую кастрюлю
- 1 свиная ножка (+ небольшой мясной кусочек рульки в подарок от мясника-рубщика - спасибо ему💗!)
- Около 600 г свиной кожи
- 3 косточки от плечиков индейки
- 2 косточки от куриных окорочков
- 2 крупненькие говяжьи сахарные косточки
- 1 небольшая голень индейки
Всё это плотно укладываем в кастрюлю и вымачиваем сутки в холодной воде, время от времени меняя воду. Чтобы вся кровь ушла в воду, а не в бульон. Если хорошо вымочить - накипи будет минимум, а бульон получится прозрачным, почти как слеза💦 .
Закладка и томление💛
Добавляем в кастрюлю:
- 2 очищенные луковицы целиком
- 1 крупную морковь (разрезанную на несколько частей, тоже очищенную)
- Несколько зубчиков чеснока (целиком)
- Чёрный перец горошком
- Пару лавровых листочков
- Соль (около 1 столовой ложки)
Заливаем кипятком так, чтобы он только-только покрывал мясо. Можно даже не долить до поверхности 2-3 сантиметра - часа через полтора косточки осядут и сами утонут.
Доводим до кипения на сильном огне, снимаем накипь и уменьшаем огонь до минимума. Кипения быть не должно - только лёгкое шевеление, как утренний шелест листьев в безветренную погоду🌿
Оставляем томиться на 8-9 часов, время от времени снимая ложечкой жир с поверхности. Не ленитесь)))
Финальная магия🧙♀️
По истечении времени процеживаем бульон через сито в отдельную кастрюльку. Отделяем мясо от костей, измельчаем, как вам нравится. Я не нарезаю, а просто разбираю на небольшие кусочки - так красивее получается)
Кости и кожу выбрасываем (они своё отдали). Отправляем мясо в процеженный бульон.
Добавляем несколько измельчённых зубчиков чеснока, чёрный молотый перец и соль, если её недостаточно.
Важно! В охлаждённых блюдах и закусках соль чувствуется меньше, чем в горячих. Поэтому сделайте чуть-чуть солонее, чем кажется нужным - не пожалеете.
Доводим всё до кипения, даём немного остыть, разливаем по формам и убираем в холодильник на несколько часов. А лучше на ночь.
Итог✨
Вот и всё! Никаких сложностей в приготовлении, никакого желатина, никакой лишней возни. А результат - просто шикарный! Холодец застывает сам, как и положено холодцу. Настоящий, домашний, с любовью ❤️
Приятного аппетита, мои любимые поварята! Готовьте с душой - и у вас всё получится, даже если вы делаете это в первый раз 😊✨