Ризотто👌🏼
Звучит как высокая кухня, но его легко приготовить у себя дома🤗
Многие ошибочно считают, что ризотто это обычная рисовая каша🤭
Но ризотто - это итальянская техника приготовления риса с кремовой текстурой, а не просто каша.
Свою кремовую, сливочную текстуру это блюдо получает за счет медленного тушения крахмалистых сортов риса.
Именно трение зерен друг о друга вымывает крахмал, создавая ту самую нежную эмульсию👌🏼
Первый и основной принцип ризотто – рис нельзя мыть! НЕЛЬЗЯ❗️
В ризотто крахмал - это главный «строительный материал» для соуса.
Промывка удаляет крахмал, необходимый для создания правильной кремовой консистенции. Рис для этого блюда должен оставаться крахмалистым, чтобы обеспечить нужную вязкость👌🏼
Используйте горячий бульон❗️
Если вы добавите в ризотто холодный бульон или воду, то температура блюда резко упадет и процесс приготовления приостановится.
Не перемешивайте содержимое сковороды слишком часто❗️
Не добавляйте слишком много бульона❗️
Добавляйте бульон постепенно и небольшими порциями, половник за половником.
Готовьте рис до состояния аль денте❗️
Готовьте на среднем огне❗️
Медленный или сильный огонь убивают ризотто.
Финальный штрих - после снятия с огня энергично вмешайте сливочное масло и пармезан в рис❗️
Слишком много восклицательных знаков для простой рисовой каши, не правда ли?🤭
Ну все, кажется теперь вы знаете как приготовить идеальный ризотто!
Идем готовить😋
Тыквенное ризотто с гребешками.
Ингредиенты:
🔸Для ризотто:
•Рис «Арборио» 200 гр.
•Мясной или овощной бульон (я использовала куриный) 600 мл.
•Сливочное масло 30 гр.
•Оливковое масло 1 ст.л.
•Лук порей 40-50 гр.
•Чеснок 2 зубчика.
•Тимьян свежий хорошая горсть.
•Белое сухое вино 50 мл.
•Тыквенное пюре 200 гр.
•Соль, черный молотый перец по вкусу.
•Мускатный орех щепотка.
•Сыр «Пармезан» 100 гр.
🔸Для гребешков:
•Морские гребешки 230-250 гр.
•Соль, черный молотый перец по вкусу.
•Оливковое масло 2 ст.л.
•Масло сливочное 15 гр.
Приготовление:
🔸Готовим ризотто:
•Для тыквенного пюре: запекаем тыкву в духовке до мягкости, затем пюрируем блендером до однородного состояния. Можно использовать готовое тыквенное пюре.
•Лук промываем, нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на смеси оливкового (1 ст.л) и сливочного масла (20 гр. от общей указанной массы) до мягкости.
•Добавляем пропущенный через пресс чеснок, листья тимьяна, рис.
•Обжариваем все вместе, периодически помешивая, около 4-5 минут. Рис должен стать прозрачным по краям, а сердцевина должна остаться белой.
•Вливаем вино, продолжаем готовить рис. Вино должно полностью впитаться в крупу.
•Когда вино впиталось, добавляем часть горячего бульона (1/2 от указанного количества). Продолжаем готовить рис пока не впитается вся жидкость (5-6 минут, помешивая).
•Снова добавляем немного бульона. Повторяем действия, пока бульон не закончится. Готовим рис до состояния аль денте.
•Убавляем огонь и выкладываем в сковороду с рисом тыквенное пюре, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку мускатного ореха. Добавляем 50 гр. сыра. Готовим постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
•Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло (оставшиеся 10 гр.) и оставшиеся 50 гр. пармезана, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Отставляем в сторону.
🔸Готовим гребешки:
•Размораживаем гребешки при комнатной температуре.
•Промываем, просушиваем бумажными полотенцами.
•Солим и перчим по вкусу со всех сторон.
•Обжариваем гребешки на смеси оливкового и сливочного масла с каждой стороны по 2-3 минуты до появления румяной корочки. Важно не передержать наш деликатес на огне, иначе он потеряет свою нежную текстуру.
•Раскладываем ризотто по порционным тарелкам, поверх него выкладываем гребешки, украшаем зеленью.
Приятного аппетита, друзья😉