станице Динской к каждому празднику бабушка пекла пирожки с луком и яйцом. К 9 мая - всегда, без исключений. Пирожки рецепт с разными начинками я видела у всех - но бабушкины с луком были другими. Корзинка с пирожками стояла на столе и исчезала первой - раньше мясного, раньше салатов.
Гости всегда спрашивали рецепт. Бабушка отвечала: лука не жалей.
Что именно это значит - расскажу ниже. Там есть нюанс который я поняла не сразу.
Рецепт я записала в красную тетрадку пока бабушка была жива - попросила продиктовать. Она диктовала с оговорками: муки сколько возьмёт, лука не жалей, яйца покруче вари. Пирог заливной на кефире - именно бабушкино тесто, без дрожжей и без расстойки. Я переводила в граммы, она смеялась что я всё усложняю.
Теперь эти пирожки стоят на моём столе к 9 мая.
Тесто и начинка
Тесто: кефир - стакан, мука - два стакана с горкой, яйцо - одно, сода - половина чайной, соль - щепотка, сахар - чайная ложка, масло растительное - две ложки.
Начинка: зелёный лук - два больших пучка. Яйца варёные - пять штук. Масло сливочное - 50 граммов. Соль и перец.
Про лук: пирожки рецепт с луком требует много начинки - бабушка клала лука столько что казалось слишком. В готовых пирожках это правильно. Лук оседает при запекании и его становится в самый раз.
Про яйца: варить вкрутую восемь-девять минут от закипания. Почему лук в пирожках горчит - если взять старый пожелтевший. Только свежий ярко-зелёный.
Начинка первой. Зелёный лук нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости - минут пять, не до золотистого. Запах при этом идёт по всей кухне.
Яйца нарезать крупным кубиком, смешать с луком. Приправить солью и перцем - начинки должно быть много, не экономить.
Тесто: кефир комнатной температуры смешать с яйцом и солью, добавить сахар. Всыпать соду - появятся пузырьки. Добавить муку и масло, замесить мягкое тесто. Дать постоять десять минут.
Разделить на двенадцать частей. Каждую раскатать в небольшой круг. Столовая ложка начинки в центр. Края защипнуть плотно - шов вниз.
Смазать яйцом сверху и сразу в духовку - 180 градусов, двадцать пять минут до румяной корочки.
Когда вытаскиваешь - пирожки румяные и блестящие, запах лука и тёплого теста по всей кухне. Именно так пахло в бабушкиной кухне в станице.
Первый раз испекла эти пирожки к 9 мая сама - после того как бабушки не стало. Позвонила маме чтобы уточнить про лук. Получилось.
Теперь это наша традиция. Пирожки на столе к каждому 9 мая. Красная тетрадка рядом.
Так и должно быть.