Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые появляются на столе не просто ради ужина. Они будто собирают всех домашних поближе, наполняют кухню запахами, от которых сразу становится спокойнее, а день уже не кажется таким длинным и утомительным. Для меня такая шурпа с тефтелями именно из этой категории.
Иногда возвращаешься домой после хлопот, на улице сыро, в голове тысяча дел, а хочется только одного — чего-то горячего, ароматного и по-настоящему домашнего. Не салатика, не бутерброда на бегу, а такой еды, чтобы первая ложка будто говорила: ну вот, теперь всё хорошо.
Эту шурпу я люблю за удивительное сочетание простоты и насыщенного вкуса. Вроде бы самые обычные продукты, ничего редкого или сложного. Но в итоге получается густой, ароматный суп, который вполне может заменить и первое, и второе. Бульон получается наваристым, овощи мягкими, а тефтели — сочными и нежными. И самое приятное, что этот суп всегда исчезает быстро. Пока он варится, домашние уже начинают заглядывать в кастрюлю с видом людей, которым срочно надо узнать, долго ли ещё ждать.
Ингредиенты:
- Вода — 1,5 литра
- Помидор — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Картофель — 2 крупные штуки
- Томатная паста — 1 чайная ложка
- Подсолнечное масло — 30 граммов
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Лавровый лист — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 штука
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Для тефтелей:
- Фарш мясной — 500 граммов
- Рис промытый — 80 граммов
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте подсолнечное масло и хорошо его разогрейте на среднем огне.
2. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь можно нарезать тонкой соломкой или небольшими кусочками — как вам больше нравится. Отправьте овощи в кастрюлю и пассеруйте до мягкости. Они должны слегка подзолотиться и отдать маслу свой аромат.
3. Помидор заранее очистите от кожицы. Проще всего сделать это, если обдать его кипятком. Затем нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и моркови.
4. Положите томатную пасту, молотый кориандр, немного соли и любимые специи. Всё хорошо перемешайте и прогрейте ещё пару минут. В этот момент аромат на кухне становится таким, что уже хочется взять ложку и попробовать прямо сейчас.
5. Влейте в кастрюлю воду, увеличьте огонь и доведите до кипения.
6. Пока овощная основа закипает, займитесь тефтелями. В миску выложите мясной фарш, добавьте хорошо промытый рис, соль и перец.
7. Аккуратно перемешайте массу. Не нужно слишком долго её вымешивать, иначе тефтели могут получиться плотными.
8. Сформируйте небольшие тефтели размером примерно с грецкий орех. Делайте их не слишком крупными — так они быстрее и равномернее приготовятся.
9. Когда суп закипит, аккуратно опустите тефтели в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут.
10. Пока тефтели варятся, очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками.
11. Добавьте картофель в суп вместе с лавровым листом.
12. Продолжайте варить ещё примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.
13. В самом конце добавьте мелко нарезанный свежий укроп.
14. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе постоять хотя бы 5 минут. За это время вкус становится ещё богаче и мягче.
Мне особенно нравится в этом супе то, что он получается очень домашним, без лишней вычурности. Всё на своём месте. Бульон насыщенный, но не тяжёлый. Картофель хорошо пропитывается ароматами специй. А тефтели внутри остаются сочными, потому что рис удерживает мясной сок.
Иногда я добавляю в фарш немного мелко обжаренного лука. Совсем немного, буквально пару ложек. Получается особенно вкусно — тефтели становятся мягче, а вкус у них выходит более глубокий. Если хочется чуть более яркого характера, можно добавить в бульон щепотку красного или чёрного перца. Только осторожно, чтобы не перебить нежность самого супа.
Есть ещё один маленький домашний секрет. Когда шурпа уже готова, не спешите сразу разливать её по тарелкам. Если дать супу постоять хотя бы пять-десять минут под крышкой, все вкусы как будто собираются вместе, и он становится ещё вкуснее.
Подавать такую шурпу я люблю со свежим хлебом, румяной лепёшкой или просто с ломтиком чёрного хлеба. И знаете, в такие моменты уже ничего больше не нужно. Только горячая тарелка, уютная кухня и довольные лица за столом.
Бывает, приготовишь большую кастрюлю с расчётом на завтра, а на следующий день остаётся разве что половник на дне. У нас дома это обычная история. Видимо, есть у этого супа какая-то особенная способность — после первой ложки остановиться действительно трудно.
Полезный совет:
Рис для тефтелей обязательно промывайте до прозрачной воды. Тогда тефтели сохранят аккуратную форму, не будут рыхлыми, а бульон останется красивым, прозрачным и аппетитным.