Куриные бёдра — самая благодарная часть курицы. Грудку пересушить легко. Голень норовистая. А бёдра прощают ошибки. Даже если передержать на 10 минут, они останутся сочными.
Сегодня покажу соус, который превращает обычные бёдра в блюдо, за которое не стыдно посадить гостей за стол.
Ингредиенты
- Куриные бёдра (без кости или с костью) — 4-6 штук
- Мёд жидкий — 2 столовые ложки
- Горчица зернистая — 1 столовая ложка
- Горчица обычная (столовая) — 1 столовая ложка
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Пошагово
Шаг 1. Подготовьте бёдра.
Если бёдра с костью и кожей — не удаляйте ничего. Кожа даст хруст, кость — сочность. Промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите.
Шаг 2. Сделайте маринад.
В миске смешайте мёд, обе горчицы, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
Секрет шефа: мёд должен быть жидким. Если засахарился — подогрейте в микроволновке 10 секунд или на водяной бане.
Шаг 3. Замаринуйте.
Натрите бёдра маринадом. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Если есть время — на час в холодильник. Но 15 минут достаточно.
Шаг 4. Обжарьте для корочки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. На среднем огне обжаривайте бёдра кожей вниз 3-4 минуты до золотистой корочки. Переверните, обжарьте с другой стороны ещё 2 минуты.
Шаг 5. Запекайте (два варианта).
Вариант А. В сковороде. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте 15-20 минут.
Вариант Б. В духовке. Переложите бёдра в форму для запекания, залейте остатками маринада. Духовка 180 градусов на 20-25 минут.
Шаг 6. Отдохните.
Достаньте бёдра из сковороды или духовки. Дайте постоять 5 минут под фольгой. Сок распределится внутри.
Ключевые советы
Совет номер 1. Не бойтесь, что соус выгорит. Мёд карамелизуется и даёт тёмную корочку. Это не горелое, это вкусное.
Совет номер 2. Если любите остроту — добавьте в маринад щепотку красного перца или половину чайной ложки хрена.
Совет номер 3. Соус из сковороды не выливайте. Подавайте отдельно в пиале. Будут макать хлеб и благодарить.
Чем подавать
Лучше всего — с рисом. Он впитает соус.
Или с картофельным пюре. Мёд и горчица с картошкой — неожиданно и идеально. Или просто с хрустящим хлебом.
На заметку
- Бёдра без кости готовятся быстрее — 12-15 минут в духовке.
- Бёдра с костью — 25 минут, но они сочнее.
- Маринад можно удвоить. Одной половиной залить бёдра, вторую уварить на сковороде 3 минуты и подать как соус.
Финал
Это блюдо я придумал в день, когда в холодильнике остались только бёдра, мёд и банка горчицы. С тех пор оно в моём топ-3.
Попробуйте. Это просто, быстро и выглядит так, будто вы час колдовали.
А какой у вас любимый маринад для курицы? Делитесь в комментариях. Я буду откровенно завидовать или воровать идеи.