Склады с сыром заполнены под завязку. Основной причиной стало перепроизводство на фоне замедления спроса после периода активного роста. Давление на рынок усиливают поставки более дешевой продукции из Белоруссии. Чем обернется такая ситуация?
Отечественные сыровары столкнулись с затовариванием складов, пишет «Российская газета». По итогам первого квартала выпуск сыров в России увеличился лишь на 3% и достиг 210 тысяч тонн, однако запасы уже к началу апреля выросли сразу на 21% год к году, что стало рекордом за последние пять лет. При этом спрос на сыры такими темпами не растет. А на рынке еще и демпингуют сыровары из Белоруссии.
Ключевую роль сыграл рост производства сырого молока для переработки: в прошлом году — до 26 млн тонн, это максимальный объем за три десятилетия и прирост 2,5% год к году. Эксперты говорят о влиянии нескольких факторов, в том числе и о том, что до этого, в 2024-м, потребление сыра в России росло двузначными темпами. Но уже к середине 2025 года спрос на сыр почти перестал активно расти, а вот производители не смогли оперативно снизить выработку.
Какие риски есть в этой ситуации помимо замораживания средств производителей и что будет дальше? Прогноз гендиректора Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артема Белова:
Артем Белов гендиректор Национального союза производителей молока (Союзмолоко)
«Значительные запасы — это всегда определенные риски. Они давят на рынок, давят на цену на готовую продукцию, давят на цену на сырое молоко. Соответственно, снижают доходность. И для производителя это, конечно, не очень хорошо. Вместе с тем с начала года за первые четыре месяца мы видим достаточно неплохое восстановление спроса в потреблении сыров, прежде всего в розничном сегменте. Рост по сырам составил от 4% до 5%. И я думаю, что постепенно этот фактор будет способствовать тому, что уровень запасов будет снижаться в пределах 10-15%. В текущем году запасы могут снизиться при благоприятных условиях».
Спрос на сыры в сегментах horeca и b2b в целом немного растет. Это и творожный, который идет в выпечку и блюда японской кухни, и плавленый — для фастфуда, и продукция для пиццерий.
Просели продукты с заменителями молочного жира. На их место приходят натуральные продукты. При этом растет спрос на премиальные категории — выдержанные сыры и сыры с плесенью, отмечает гендиректор Streda Consulting Алексей Груздев:
Алексей Груздев гендиректор Streda Consulting
«В ресторанах полного цикла, как правило, идет сырная тарелка, и это уже сыры более дорогие, по ним вообще никакого снижения нет. И сыры с плесенью, и твердые выдержанные сыры у нас показывают только рост и в ретейле, и в horeca. Если мы говорим конкретно про horeca, ну, во-первых, пока никакого падения в тут не видно, идет процесс замедления темпов роста. То есть если в прошлом году темпы были почти двухкратными, сейчас они стали 1-2%. Есть еще один важный вопрос, который касается продуктов — заменителей молочного жира с точки зрения, например, драйверов роста потребления сыров, это важный фактор. В этой как раз категории происходит снижение объемов, которые замещаются натуральными сырами».
Но сами сыровары жалуются, что их бизнес серьезно штормит. На фоне затоваривания складов на российский рынок идут объемные поставки дешевых сыров из Белоруссии. Говорит фермер, сыровар, владелец Истринской сыроварни, председатель оргкомитета Союза сыроваров России, основатель проекта «Русский пармезан» Олег Сирота:
Олег Сирота фермер, сыровар, владелец Истринской сыроварни, председатель оргкомитета Союза сыроваров России, основатель проекта «Русский пармезан»
«Нас просто заваливают наши коллеги-фермеры. Говорят, заберите хоть как-то молоко, чтобы мы не выливали, и мы уже продумываем вариант, что, может быть, просто брать молоко у коллег, перерабатывать его и продавать по себестоимости молока на СВО, пусть будет там электричество за мой счет, пусть будет аренда, ну пусть будет копейка за мой счет, все, ну как бы мы заплатим налоги, просто чтобы молоко не выливать. Плюс нам еще подсобили белорусские коллеги, у них что-то не получилось в дружбе с Китаем и с экспортом. И они сейчас все остатки просто сливают на российский рынок, и это тяжелым катком бьет по сыроварению. Нам крайне сложно конкурировать с белорусами, которые заваливают рынок за счет своего молока. Они набрали у нас денег, кредитов льготных. Мы им поставили дешево энергоресурсы, и у них цена молока на треть меньше нашей, и сейчас они работают в прибыли и ломают нам рынок. Они привозят сыр по 380 рублей в закупе».
Между тем, по данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), доля белорусских сыров составляет всего 8%.
Присоединяйся к MAX-каналу «Бизнес FM»