Щавель каждую весну первым открывает сезон свежей зелени. Его приятная кислинка освежает привычные блюда и придает им особый шарм. Самое известное блюдо из него — зеленые щи, однако не все знают, что этим блюда из щавеля не исчерпываются. В статье мы собрали интересные рецепты из щавеля: от классических супов до оригинальных соусов и выпечки
Выбор свежего щавеля
Молодые свежие листья щавеля многие любят безо всякой термической обработки. Их добавляют в салаты, закуски и бутерброды. Такие же молодые листья лучше всего подходят и для приготовления блюд. У них нежнее текстура и приятный кисловатый вкус без горечи. При выборе стоит обращать внимание на ярко-зеленый цвет листьев — увядшие или пожелтевшие не подойдут. Хороший щавель не имеет темных пятен и повреждений, его стебли упругие и сочные. Крупные, переросшие листья содержат больше щавелевой кислоты, поэтому их лучше не использовать, особенно для употребления в сыром виде.
Подготовка щавеля
Независимо от дальнейшего рецепта, первым делом свежий щавель нужно тщательно вымыть. Для этого его лучше замочить в холодной воде на 20–30 минут. За это время осядут вся мелкая грязь и песок, которые трудно заметить. Затем щавель промывают под проточной водой и обсушивают на бумажном полотенце. Грубые стебли рекомендуется удалить, оставляя только листья и самые нежные части побегов. Нарезка зависит от рецепта: для супов и запеканок щавель шинкуют полосками шириной около сантиметра, для соусов и начинок — мельче.
Как избежать потемнения
Щавель при тепловой обработке быстро теряет яркий зеленый цвет и становится сероватым. Чтобы минимизировать этот эффект, зелень добавляют в блюдо в самом конце приготовления и варят не дольше двух-трех минут. Длительное кипячение разрушает не только цвет, но и вкус, а также большую часть витаминов. Еще один способ сохранить цвет — перед закладкой в блюдо ошпарить щавель кипятком или бланшировать 30 секунд, а затем сразу откинуть на дуршлаг.
Хранение
Свежий щавель хранится недолго. В холодильнике его лучше держать в зип-пакете или пластиковом контейнере, предварительно завернув во влажное бумажное полотенце. Так он останется свежим около пяти-семи дней. Для длительного хранения нужно использовать заморозку. Замороженный щавель не теряет своих свойств в течение нескольких месяцев. Также зелень можно засушить или законсервировать.
Сочетаемость с продуктами
Щавель хорошо дружит с яйцами (вареные яйца смягчают кислоту) и молочными продуктами. Если вкус блюда кажется чересчур кислым, достаточно сдобрить его сметаной или сливками.
Из овощей лучшими "партнерами" считаются картофель, морковь, редис и огурцы. Щавель также добавляют к мясу (особенно к жирной свинине и птице), рыбе и грибам. В выпечке он создает интересные кисло-сладкие сочетания с сахаром и творогом. А опытные кулинары даже экспериментируют с дуэтом щавеля и шоколада.
Из специй щавель хорошо сочетается с черным перцем, мускатным орехом, чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. В выпечку к щавелю добавляют ваниль и корицу для кисло-сладкого вкуса.
Супы
Классический зеленый суп на курином бульоне с яйцом
Это самое известное блюдо из щавеля, рецепт которого есть во многих семьях. Для его приготовления потребуется:
- 1,5 л куриного бульона;
- 200 г свежего щавеля;
- 3–4 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 вареных яйца;
- соль;
- перец;
- лавровый лист.
Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон. Лук и морковь пассеровать на растительном масле до мягкости. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить зажарку. Щавель мелко нашинковать и отправить в суп за две-три минуты до окончания варки. Посолить и поперчить, когда суп уже почти готов.
Подавать с половинкой вареного яйца и ложкой сметаны.
Вегетарианский суп-пюре со сливками
Для нежного крем-супа берут:
- 300 г щавеля;
- 2 картофелины;
- 1 луковицу;
- 1 зубчик чеснока;
- 200 мл овощного бульона;
- 100 мл сливок жирностью 20%.
Лук и чеснок обжаривают до золотистого цвета, добавляют нарезанный картофель и заливают бульоном. Варят до мягкости картофеля, затем закладывают щавель и прогревают две минуты. Смесь пробивают блендером до однородности, вливают сливки, еще раз прогревают (не доводя до кипения). Подают с тыквенными семечками или гренками.
Холодный суп на кефире с редисом и зеленью
Смешивают:
- 500 мл кефира;
- 200 мл холодной кипяченой воды;
- 150 г мелко нарезанного щавеля;
- 5–6 редисок, нарезанных кружочками;
- свежий огурец соломкой;
- пучок зеленого лука и укропа;
Солят по вкусу, можно добавить щепотку черного перца. Перед подачей дают настояться в холодильнике 30 минут. Подают с половинкой вареного яйца.
Салаты и закуски
В салатах и закусках чаще всего используется сырой щавель. Однако из-за высокого содержания щавелевой кислоты его нужно употреблять умеренно, особенно людям с заболеваниями почек.
Салат со щавелем, огурцом и перепелиным яйцом
Ингредиенты:
- 100 г щавеля;
- 2 свежих огурца;
- 6 перепелиных яиц;
- пучок зеленого лука;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- сок половины лимона;
- соль.
Перепелиные яйца варят вкрутую (четыре-пять минут), остужают в холодной воде и чистят. Щавель промывают, обсушивают и рвут руками на небольшие кусочки, чтобы он лучше сохранил текстуру. Огурцы нарезают тонкими полукольцами, зеленый лук — мелкими перьями. Все смешивают, заправляют маслом, лимонным соком и солят. Сверху выкладывают разрезанные пополам перепелиные яйца.
Закуска из щавеля с творогом и чесноком на гренках
Для этой закуски 150 г щавеля бланшируют в кипящей воде 30 секунд, затем откидывают на дуршлаг и мелко рубят. Смешивают с 200 г мягкого творога, зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, и 2 ст. л. сметаны. Солят по вкусу. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики багета или ржаного хлеба. Закуску можно украсить веточкой укропа или кунжутом.
Быстрый салат с тунцом и щавелем
Банку консервированного тунца в собственном соку разминают вилкой. Добавляют 100 г свежего щавеля, нарезанного полосками, половину красной луковицы (тонкими полукольцами), 3 ст. л. консервированной кукурузы. Заправляют смесью лимонного сока с оливковым маслом.
Горячие блюда и соусы
Омлет со щавелем и сыром
Для приготовления трех порций взбивают пять яиц с 50 мл молока, солят и перчат. 100 г щавеля нарезают полосками, 50 г твердого сыра (пармезана или гауды) натирают на мелкой терке. На разогретую сковороду с маслом выливают яичную смесь, сверху равномерно распределяют щавель и сыр. Готовят под крышкой на медленном огне пять-семь минут до полного застывания яиц. Омлет можно сложить пополам.
Запеканка с картофелем и щавелем
Картофель (шесть-семь штук) отваривают в мундире до полуготовности, остужают и нарезают кружками толщиной около сантиметра. Форму для запекания смазывают маслом, выкладывают слой картофеля, затем слой мелко нарезанного щавеля (около 300 г), присаливают и перчат. Повторяют слои, заливают смесью из 200 мл сливок и двух яиц, сверху посыпают тертым сыром. Запекают при 180° 30–35 минут до румяной корочки.
Соус из щавеля к рыбе или мясу
Чтобы приготовить щавель в качестве ароматного соуса, понадобится:
- 150 г щавеля;
- луковица;
- 2 ст. л. сметаны;
- 50 мл овощного или мясного бульона;
- соль;
- перец;
Лук мелко рубят и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Щавель шинкуют и добавляют к луку, тушат две-три минуты, пока зелень не осядет. Вливают бульон и сметану, прогревают, помешивая, еще две минуты. Готовый соус пробивают блендером до однородности или оставляют с кусочками зелени. Такой соус подают к отварной рыбе, куриной грудке или запеченному картофелю.
Выпечка
Пирог со щавелем из песочного теста
Для теста:
- 250 г муки;
- 150 г холодного сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- щепотка соли.
Масло рубят с мукой в крошку, добавляют яйцо, сахар и соль, быстро замешивают тесто. Заворачивают в пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
Для начинки:
- 400 г щавеля;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. крахмала.
Щавель нарезают, смешивают с сахаром и крахмалом. Тесто раскатывают, выкладывают в форму, формируя бортики. Сверху распределяют начинку. Выпекают при 180° 35–40 минут. Пирог получается рассыпчатый, с кисло-сладкой начинкой.
Дрожжевые пирожки со щавелем и яйцом
Дрожжевое тесто готовят по классическому рецепту:
- 500 г муки;
- 250 мл молока;
- 20 г свежих дрожжей;
- 2 яйца;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- соль.
Для начинки берут:
- 300 г щавеля (мелко нарезать);
- четыре вареных яйца (порубить);
- соль;
- перец.
Из теста формуют небольшие лепешки, на каждую кладут начинку, защипывают края. Пирожки выкладывают на противень швом вниз, дают подойти 20–25 минут. Смазывают взбитым яйцом и выпекают при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
Слойки со щавелем и рикоттой
Для этого рецепта потребуется:
- 500 г готового слоеного теста;
- 250 г рикотты;
- 200 г щавеля;
- 50 г пармезана;
- яйцо для смазывания.
Щавель бланшируют не больше минуты, отжимают лишнюю жидкость и мелко рубят. Смешивают с рикоттой и тертым пармезаном, солят и перчат.
Тесто раскатывают, нарезают на квадраты 10×10 см. На каждый квадрат выкладывают начинку, складывают треугольником или конвертом, защипывают края. Смазывают яйцом и выпекают при 200° 15–20 минут.
Смузи и квас
Зеленый смузи со щавелем, бананом и шпинатом
В блендере смешивают:
- спелый банан;
- 50 г щавеля;
- 50 г шпината;
- сок половины апельсина;
- 100 мл кокосовой воды или обычной питьевой.
При желании добавляют чайную ложку меда.
Взбивают до однородной консистенции. Смузи получается освежающим, с приятной кислинкой и богатым витаминным составом.
Холодный щавелевый квас
200 г щавеля нарезают и заливают 2 л кипяченой воды комнатной температуры. Добавляют 100 г сахара, 10 г свежих дрожжей, перемешивают и оставляют в теплом месте на 8–10 часов для брожения. Затем процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Через сутки квас будет готов. Его можно подавать как напиток или использовать в качестве основы для окрошки.
Заготовка щавеля на зиму
Самый простой способ сохранить щавель на долгое время — заморозить. Свежие листья моют, обсушивают, нарезают и раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Можно заморозить щавель в формочках для льда, залив небольшим количеством воды: получаются удобные витаминные "бомбочки" для добавления в супы зимой.
Еще щавель консервируют разными способами, самый простой из которых — холодный, при котором нарезанную зелень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают холодной водой и закрывают крышками. В качестве консерванта в этом случае используется щавелевая кислота. Хранят в прохладном месте.
И последний способ — сушка: щавель раскладывают тонким слоем или подвешивают пучками в хорошо проветриваемом месте вдали от солнечных лучей. Можно использовать и электросушилку.
Приготовить щавель можно разными способами, и во всех случаях он способен преобразить любое блюдо, добавив ему непривычную ноту. Его приятная кислинка освежает, пробуждает аппетит и придает знакомым рецептам новые оттенки вкуса.