На краснодарском рынке первые огурцы - маленькие, пупырчатые, с тонкой кожурой. Взяла пакет и уже знала что к ужину будут малосольные. Салат рецепт без варки и закруток - малосольные огурцы рецепт который я делаю с первых огурцов каждый май. Через месяц огурцы станут крупнее и водянистее - совсем другой продукт.
Главный секрет не в рассоле. В подготовке огурцов и в одном ингредиенте для хруста. До него дойдём.
Маринованные огурцы - это закрутки, уксус и несколько часов у плиты. Малосольные - два часа и готово. Вкус другой - не кислый как маринованные, а свежий. Огурец остаётся огурцом - просто чуть просоленный и с запахом укропа и чеснока.
Что нужно
Огурцы маленькие - килограмм. Соль крупная каменная - столовая ложка с горкой. Чеснок - четыре зубчика. Укроп с зонтиками - небольшой пучок. Лист хрена или кусочек корня. Вода - литр.
Про хрен: что добавить в рассол для хруста - лист или кусочек корня хрена. Без него малосольные получаются мягкими. Он не даёт огурцу размягчаться при засолке.
Про соль: почему малосольные огурцы мягкие - если взять мелкую йодированную. Только крупная каменная - никаких замен.
Бабушка Зина делала в пакете без воды вообще. Соль, чеснок и укроп прямо к огурцам - встряхнула и в холодильник. Этот способ тоже будет ниже
Два способа - выбирай
Способ первый - в рассоле.
Огурцы помыть и срезать кончики с обеих сторон. Как засолить огурцы быстро за 2 часа - кончики убирать обязательно. Через них рассол проникает внутрь и огурцы просаливаются равномерно.
В банку или миску выложить укроп, хрен и чеснок. Сверху огурцы. Воду с солью перемешать до растворения. Залить холодным рассолом - именно холодным, не горячим. Накрыть и оставить при комнатной температуре два часа.
Способ второй - бабушкин, в пакете.
Огурцы с обрезанными кончиками в плотный пакет. Добавить соль и мелко нарезанный чеснок с укропом. Пакет закрыть и хорошо встряхнуть. В холодильник на два часа.
Бабушкин способ даёт более насыщенный вкус - огурцы просаливаются в собственном соку. Я чередую оба варианта - зависит от того сколько времени и что под рукой.
Через два часа огурцы чуть потемнеют. Надкусить - хрустит и пахнет укропом и чесноком. Вот это готово.
К мясу, к картошке или просто так - малосольные огурцы идут ко всему.
А вы делаете малосольные или только маринованные на зиму?