Весенний лес — это романтика для одних и настоящая химическая атака для других. Стоит зайти в овраг, где растет черемша, как запах перебивает всё: и аромат подснежников, и даже духи. Эту траву либо обожают, либо ненавидят. Но если вы в лагере фанатов, то для вас черемша — это «трюфель» нашей полосы. Сегодня разберемся, почему медведи просыпаются ради неё, чем она полезнее чеснока, и почему наша попытка замариновать её закончилась катастрофой. А в конце — три рецепта, которые реально работают.
Ботаническая путаница: что мы собираем?
Прежде чем бежать в лес с ножом, разберемся, что именно мы ищем. В России «черемшой» называют два совершенно разных растения.
Европейская часть страны и Кавказ радуют нас Allium ursinum — настоящим медвежьим луком. У него нежные ланцетовидные листья, которые легко спутать с ядовитым ландышем. Но у ursinum характерный чесночный запах — это ваш главный козырь.
А вот в Сибири и на Дальнем Востоке царит Allium victorialis — лук победный. У него листья плотные, широкие и крупные, на вкус он грубее, но хранится дольше.
Почему «медвежий»? Говорят, косолапые после зимы первыми рвутся к этим зарослям, чтобы прочистить организм и набраться сил. Видимо, медведи знают толк в витаминах.
Чеснок, которого не было
По содержанию витамина С черемша превосходит лимоны и обычный лук. Это природный антибиотик: фитонциды убивают бактерии так же эффективно, как аптечные препараты, но без побочки для желудка. Плюс куча калия для сердца. Это буквально «чеснок на стероидах», который спасает от весенней хандры.
Наш кулинарный позор
Один раз мы уже поплатились за незнание. Купив кучу сибирской черемши с крупными луковицами, мы решили замариновать их «на глазок». Залили крепким маринадом с уксусной эссенцией и перцем. Итог? Резиновая, горькая масса, которая отправилась прямиком в мусорное ведро. Оказалось, сибирские луковицы нужно долго вымачивать и бланшировать, иначе горечь не уходит. Но мы не сдались и нашли 3 способа приготовить её так, чтобы было вкусно.
Рецепты блюд из черемши
1. Песто «Весенний взрыв»
Забудьте про базилик. Весной правит черемша.
- Что взять: плотно набитый стакан листьев черемши, 50 г орехов (кедровые или грецкие), 50 г пармезана, 100 мл оливкового масла, лимонный сок.
- Как делать: Обжарьте орехи. Измельчите в блендере орехи, сыр и черемшу. Вливайте масло тонкой струйкой, пока соус не станет густым и однородным. Добавьте лимон. Идеально к пасте и просто к хлебу.
Хранится около недели в холодильнике.
2. Суп-пюре «Объятия»
Нежный, сливочный, с ароматом леса.
- Что взять: 200 г черемши, 4 картофелины, 1 луковица, 150 мл сливок, 1 л бульона, масло, мускатный орех.
- Как делать: Пассеруйте лук и картошку. Варите в бульоне до готовности. Черемшу бланшируйте минуту в кипятке (убираем горечь!), киньте в суп и взбейте блендером. Влейте сливки, добавьте мускат. Готово!
3. Маринад (проверенный рецепт!)
На этот раз берем стрелки или молодые стебли, а не жесткие луковицы.
- Что взять: 1 кг черемши, 0.5 л воды, 100 мл 9% уксуса, соль (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.), специи.
- Как делать: Нарежьте черемшу, засыпьте солью на 20 минут, промойте. Сварите маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце влейте уксус. Залейте черемшу в банках, закатайте.
Сезон короткий, не упустите момент запастись витаминами!