Расшифровка рецепта хлеба, который вы видели выше!
По ассоциации с майскими праздниками назовем его "Пикник".
Тем более, что он не потребует от вас много времени и умения!
#кучерявыерецепты
Ржано-пшеничный хлеб Пикник
Делаем его на ржаной закваске 100% влажности, поэтому позаботьтесь заранее, чтобы она у вас было в нужном количестве!
☀️Опара:
260 г ржаной закваски 100% влажности
105 г ржаной муки обдирной
200 г пшеничной муки первого или высшего сорта (можно второго, будет ароматнее)
200 г воды
Все смешать и поставить на брожение при +26+32 на 3 часа
🍓Заварка:
Самая простая, без затей!
50 г красного ржаного молотого солода
4 г кориандра молотого
150 г кипятка.
Залить, смешать и оставить остывать на столе
🍞 Тесто:
Вся созревшая опара
Вся остывшая заварка
250 г пшеничной муки той же, что в опаре
56 г мёда. У меня чернокленовый
10-11 г соли.
Все смешать. Замесить тесто минут 10. Оставить на брожение на 1 час при +26+32
Сформовать хлеб любым способом или уложить тесто в форму. Разгладить, дать расстойку 1 час. У меня на столе стоял при +23.
Выпекать 3 минуты на максимальной температуре и с паром.
Затем ещё 30-35 минут при +200. Без пара.
Для глянца смазать поверхность крахмальным киселём
