ВЕСЕННИЕ ВИТАМИНЫ ИЗ ЛЕСА
🌿 Медуница
Используют молодые прикорневые листья, которые богаты аскорбиновой кислотой и другими витаминами, а у некоторых (например, у медуницы лекарственной) содержат еще сапонины с танинами, придающие блюдам с ней отчетливый "вермутовый" привкус.
🌿 Мокрица
Надземная зеленая часть звездчатки средней, которую многие огородники знают в качестве вездесущего мелкого сорняка, мокрицы, или канареечной травы, весьма богата каротином и аскорбиновой кислотой, а также минеральными веществами. В сыром виде мокрицу добавляют при приготовлении салатов, а в отваренном – используют вместо шпината в винегретах или супах, подают как приправу ко вторым мясным или картофельным блюдам. Также на основе зелени мокрицы с добавлением любых фруктов можно готовить витаминные коктейли-смузи.
🌿 Папоротник
Молоденькие нераскрывшиеся побеги-"улитки" страусника и орляка не только съедобны, но еще и вкусны, а в зависимости от вида кулинарной обработки напоминают грибы или спаржу. Обычно их моют, отваривают в подсоленной воде и обжаривают в масле или сразу добавляют в салаты и используют в качестве гарнира. Также побеги можно засаливать впрок.
🌿 Черемша
Для кулинарных целей собирают молодые нежные листья растения до его цветения, срезая их вместе с черешками, а также молодые побеги, которые можно искать в лесу и вовсе с февраля-марта. Используют их сырыми в салатах и закусках, а также добавляют в горячие блюда, хлеб и пироги, отваривают, квасят, солят, маринуют. На вкус листья черемши напоминают одновременно нежную зелень чеснока и лука, они богаты витамином С и содержат много полезных минералов, в том числе йод, селен, фосфор, хром и медь.
