Конечно, для первого раза главное — не усложнять. Вот простая и надёжная инструкция, с которой всё получится, даже если вы никогда этого не делали.
1. Выбор мяса (не экспериментируйте)
Для первого раза идеально подойдёт свиная шея (ошеек). У неё достаточно жировых прослоек, мясо трудно пересушить, оно остаётся сочным.
· Избегайте говядины или куриной грудки — их легко испортить без опыта.
· Покупайте охлаждённое мясо, не замороженное.
2. Самый простой маринад (забудьте про уксус и майонез)
На 2 кг мяса вам понадобится:
· Лук — 4–5 крупных луковиц (это половина успеха и сочности).
· Соль — примерно 1,5–2 чайные ложки (солите прямо перед жаркой или за 2–3 часа, но не на ночь, чтобы мясо не стало сухим).
· Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
· Минеральная вода с газом — 1 стакан (размягчает мясо без изменения вкуса).
Как делать:
1. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Обязательно пожмите его руками с щепоткой соли в отдельной миске, пока он не даст сок.
2. Мясо нарежьте кусками чуть больше спичечного коробка (не мельчите, иначе будет сухо).
3. Смешайте мясо, помятый лук, перец и залейте газировкой. Массаж руками: хорошо перемешайте всё в тазу минуты 3, чтобы сок распределился.
4. Оставьте на 2–4 часа при комнатной температуре (если жарко — в холодильник, но за час до жарки обязательно достаньте, чтобы мясо прогрелось).
3. Подготовка мангала и углей
Первый раз используйте готовый древесный уголь из магазина (берёзовый) — это проще всего.
· Розжиг: Постройте из углей горку, положите внутрь кубик сухого спирта (продаётся в кассах супермаркетов) или облейте горку жидкостью для розжига. Дайте ей впитаться 1–2 минуты, потом поджигайте. Никогда не брызгайте жидкость на огонь!
· Ждите 20–30 минут. Угли должны покрыться равномерным бело-серым пеплом и ровно пылать. Если поднести руку на высоту шпажки и продержать её 3–4 секунды — жар в самый раз.
4. Насаживание на шампуры
· Кусочки насаживайте вдоль волокон, плотно друг к другу, но не утрамбовывая. Между ними не должно быть больших просветов, чтобы мясо жарилось «соседями» и не сохло.
· Чередуйте 3–4 куска мяса с кольцом лука? Не советую для первого раза — лук быстро горит и даёт сажу. Просто снимите прилипшие кусочки лука перед выкладкой на мангал.
5. Сам процесс жарки (ваш первый экзамен)
· Установите шампуры плотно друг к другу, «стеной». Это удерживает жар.
· Главное правило: как только вы положили шампуры — вы от мангала не отходите.
· Первый переворот через 3–5 минут (когда увидите, что верхний бок начал зарумяниваться, а снизу схватилась корочка).
· Далее переворачивайте каждые 2–3 минуты. Не колите мясо вилкой — пользуйтесь лопаткой, щипцами или просто переворачивайте шампур в перчатке.
· Если капает жир и вспыхивает огонь — спокойно сбрызните водой из бутылки с дырочкой в крышке. Пламя даёт копоть. Можно просто приподнять шампуры или переставить их на край мангала.
6. Проверка готовности
Общее время жарки — минут 20–25. Признаки, что шашлык готов:
· При надрезании самого толстого куска ножом сок прозрачный (не розовый).
· Мясо слегка пружинит при нажатии пальцем.
Одного куска достаточно, чтобы проверить, но не держите его в разрезанном виде на мангале.
7. Финальный важный совет
Как только снимете шампуры, дайте мясу отдохнуть 3–5 минут на тарелке, накрыв фольгой или просто плотно поставив друг на друга. Сок распределится обратно по волокнам, и шашлык в тарелке станет в два раза сочнее.
Берите с собой побольше свежей зелени, свежих помидоров и тонкого лаваша. Макайте в соус и ешьте руками. С первым шашлыком вас!