#экспертное_мнение
🔴 Что делать кафе и ресторанам в 2026 году: советы из аналитики
❗️Российский рынок общепита демонстрирует в первом квартале 2026 года разнонаправленную динамику в зависимости от формата и географии.
В целом по стране средний чек вырос на 8%, а число покупок — на 2%, что говорит об умеренном, но устойчивом росте.
Однако за общероссийскими цифрами скрывается контраст: Москва и Санкт-Петербург теряют трафик, тогда как регионы тянут рынок вверх.
Внутри сегментов фастфуд уверенно растёт, а рестораны и бары сокращаются.
🗣️ Специально для портала WT директор по маркетингу Леонид Симаков, компании Платформа ОФД, проанализировал ключевые тренды рынка и сформулировал семь практических гипотез и рекомендаций для заведений общепита.
📍Что показывает статистика
Общая картина рынка общепита за первый квартал (1 января - 23 марта) 2026 года в сравнении с аналогичным периодом прошлого года выглядит так: в целом по России средний чек вырос на 8% до 1 522 руб., число покупок увеличилось на 2%, а продажи в денежном выражении — на 10%.
💸 При этом сегменты движутся в разные стороны: фастфуд прибавил 7% по числу покупок при среднем чеке в 563 руб. (на 10% выше уровня прошлого года), а рестораны и бары потеряли 3% покупок при росте среднего чека на 7%, до 3106 руб....
📍7 советов-гипотез для заведений общепита:
Опираясь на аналитику, можно сформулировать следующие рекомендации для бизнеса.
✔️ 1. Учитывайте разнонаправленную динамику сегментов: рестораны теряют трафик, фастфуд растёт
✔️ 2. Перераспределяйте маркетинговые бюджеты в регионы
✔️ 3. Оптимизируйте меню: уберите то, что не продаётся
✔️ 4. Смещайте фокус со случайных прохожих на постоянных гостей...
📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке.
