🔪 Чем больше стараешься, тем хуже результат
Так говорит Андрей Шмаков — бренд-шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. Он выделил 8 ошибок, которые совершают все — даже на профессиональной кухне. Вот три из них, которые встречаются чаще всего:
① Не пробовать блюдо в процессе
Регулярная дегустация помогает исправить вкус вовремя — это всегда проще, чем спасать его в конце.
② Вмешиваться в процесс жарки
Курице нужно 7–10 минут с одной стороны, котлетам — 4–6. Если трогаете раньше — прощай, хрустящая корочка. Обратите внимание на визуальные изменения: края светлеют и уплотняются? Пора переворачивать.
③ Бояться соли и жира
Именно они раскрывают вкус продукта. Жир в виде сливочного масла в самом конце (в супе, пюре, соусе) собирает блюдо воедино. А хлопьевидная соль перед подачей подчеркнет вкус и добавит легкий хруст.
Ещё 5 ошибок — и главное правило, которого Андрей советует придерживаться поварам — по ссылке 👇
