Этот рецепт я привез из одной поездки, и с тех пор обычная яичница в моем доме под запретом. Весь секрет в правильной последовательности и одном соусе, который превращает простые продукты в ресторанное блюдо. Никакой лишней болтовни, сразу переходим к делу, потому что этот завтрак сам себя не приготовит.
Сначала займемся соусом, он здесь главный герой. Ставим чистый ковш на огонь и растапливаем сливочное масло. Оно должно быть очень горячим. В это время берем две миски и разделяем белки и желтки у двух яиц. Белки отставляем — они нам сегодня не пригодятся. Желтки перемешиваем, добавляем в них немного лимонного сока, соль, перец и паприку. Когда масло растопилось, снимаем его с огня и начинаем медленно, буквально по капле, вливать в желтки, постоянно работая венчиком. Соус начнет густеть на глазах. Как только все масло вмешано, убираем миску в сторону.
Теперь начинка. Нарезаем колбасу кружочками и отправляем на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне до тех пор, пока она не станет аппетитно поджаристой. Убираем колбасу, но сковороду не вытираем! Кидаем туда еще кусочек сливочного масла и выкладываем ломтики хлеба. Жарим до характерного хруста и золотистого цвета.
Переходим к самому ответственному моменту — яйцу пашот. В кастрюлю наливаем воду, солим и обязательно добавляем уксус — он поможет белку не разлететься по всей кастрюле. Доводим воду до кипения, ложкой создаем активную воронку и аккуратно выпускаем в центр яйцо (лучше заранее разбить его в отдельную чашку). Варим на среднем огне пару минут, пока белок не схватится, а желток внутри останется жидким. Достаем красавца шумовкой.
Сборка простая, но эффектная. На румяный хлеб кладем обжаренную колбаску, сверху — наше идеальное яйцо пашот. И финальный штрих: поливаем всё густым домашним соусом и посыпаем свежим укропом. Это не просто бутерброд, это начало идеального дня.
Ингредиенты:
- Хлеб — 2 ломтика
- Колбаса — 100 г
- Яйца — 4 шт. (2 желтка для соуса и 2 для пашот)
- Сливочное масло — 80 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Вода — 1 л
- Укроп — пара веточек