Всем доброго майского дня! Вот погодка нас пока не особо радует, хочется сытного и тёплого. Сегодня готовим жюльен. Это название блюда периодически попадалось мне в кулинарных передачах, и для себя сделала вывод,что это блюдо с грибами и чем-то ещё. Захотелось наконец поближе с ним познакомиться.
Алиса ИИ в помощь:
Жюльен (от фр. julienne) — горячая закуска, обычно из птицы (или дичи) и грибов, нарезанных тонкой соломкой или небольшими кусочками, запечённая в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром.
Блюдо популярно в советской и современной российской кухне. Изначально термин julienne во французской кухне обозначал способ нарезки молодых овощей, но в России закрепился за видом горячих закусок.
Классический рецепт жюльена с курицей и грибами. Я же делала со свининой.
Ингредиенты:
Мясо — 500 г;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 300 г;
твёрдый сыр — 150 г (хорошо плавящиеся сорта: «Российский», «Костромской» и т. д.);
сливки 20 % жирности (или сметана) — 300 мл;
мука — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Пошаговый рецепт:
Подготовьте ингредиенты:
мясо нарежьте небольшими кусочками;
шампиньоны очистите и нарежьте пластинками или мелкими кусочками;
твёрдый сыр натрите на крупной или средней тёрке;
лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками.
Обжарьте мясо: на растительном масле до лёгкой золотистой корочки (15-20 минут), посолите и поперчите.
Обжарьте лук и грибы: на отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте 5–7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
Приготовьте соус: в сковороду с грибами и луком добавьте муку, перемешайте. Залейте сливками, добавьте большую часть тёртого сыра, перемешайте и доведите до кипения.
Соедините ингредиенты: добавьте к сливочно‑грибной смеси обжаренное мясо, тушите около 10 минут.
Соберите жюльен: смажьте небольшие формы (у меня рамекины и силиконовые формы) растительным маслом, переложите в них смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запеките: поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20-30 минут — под конец сверху посыпьте оставшимся сыром.
Подача. Жюльен едят сразу после запекания, пока он горячий, с нежной текстурой и тягучей сырной корочкой. По правилам этикета его едят чайной или кофейной ложечкой «мокко», не перекладывая на тарелку.
Варианты. Помимо классического курино‑грибного, бывают:
грибной (вегетарианский);
с морепродуктами (креветки, кальмары);
с мясом (как у меня и получился);
с овощами.
Соусы. Заливка может быть:
сметанной (с мукой и яйцом, иногда с майонезом);
сливочной или молочной (на пассерованной муке, как бешамель).
Дополнения. Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, зелень или мускатный орех.
Хранение. В холодильнике жюльен можно хранить 2–3 дня. Именно пару -тройку дней мы доехали наши формочки.
Получилось сытно, вкусно! Добавить салат из свежих овощей и вуаля! Приятного аппетита!