Гречка спасла тот вечер в нашнй забавной истории. И с тех пор я готовлю её именно так.
Если вы читали историю про Люсю, синих кур и таймер, который «немного добавила» свекровь, — то знаете, чем всё кончилось. Обе курицы сгорели одинаково честно.
Вечер спас сосед Николай Фёдорович с двумя банками тушёнки и пакетом отборной гречки. Гречку приготовили на чугунной сковородке, под конец добавили остатки томатной пасты со дна банки, разведённые тёплой водой — и это оказалось лучшим горячим за весь вечер.
С тех пор этот рецепт у меня в постоянной готовности. Простой, быстрый, с ароматом,, от которого все приходят на кухню сами.
Сегодня расскажу оба варианта: гречку по-советски — с тушёнкой, как тогда у Люси, — и гречку по-купечески, где вместо тушёнки идёт настоящее мясо. Это уже другое блюдо, чуть более трудоёмкое, но стоит того.
***
Гречка по-советски — с тушёнкой
Это блюдо не требует ни особых продуктов, ни особого времени. Всё, что нужно: гречка, лук, морковь, тушёнка и немного терпения у плиты.
Что нужно:
Гречневая крупа — 200 г (1 стакан). Лук репчатый — 1–2 головки (кто как любит — я кладу две: одна уходит на прозрачность, вторая даёт сладость). Морковь — 1 средняя. Говяжья тушёнка — 1 банка (обычно 325 г или 338 г, ГОСТ — в идеале). Масло растительное или сливочное — для жарки. Соль, перец — по вкусу. По желанию: лавровый лист, зелень.
И вот здесь важный момент — томатная составляющая. Классический советский рецепт предполагает томатную пасту. У Люси в тот вечер её оставалось на донышке, поэтому развели водой и влили в сковородку — и всё равно было вкусно.
Я томатную пасту не использую. Вместо неё беру домашний кетчуп. Разница ощутима: паста даёт кисловатость и яркий цвет, а соус или кетчуп — более мягкий, округлый вкус, с чуть уловимой сладостью.
Гречка получается менее «столовской» и более домашней. Если у вас нет домашнего — подойдёт хороший кетчуп без крахмала в составе, только не сладкий. Томатная составляющая в этом блюде вообще на любителя: можно и без неё, будет тоже хорошо.
Но не, прям, вся моя семья любит в кашу добавлять томатную пасту или соус (кетчуп), даже домашний. Поэтому готовлю обычно без него. Кому нравится, добавляет в процессе ужина.
Как готовить:
Гречку промойте и сварите до готовности по инструкции — обычно это 15–20 минут на небольшом огне под крышкой в соотношении 1:2 (крупа:вода). Слегка недосолите: тушёнка сама по себе солёная. Пока гречка варится, займитесь овощами.
Лук нарежьте полукольцами или кубиком — как привыкли. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук. Пассируйте на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости — не торопитесь, именно карамелизованный лук даёт гречке тот самый запах. Добавьте морковь, перемешайте, потомите ещё 5–7 минут.
Откройте банку тушёнки. Выложите содержимое в сковороду прямо к овощам — вместе с жиром и желе, которые в ней есть: это бульон и вкус. Перемешайте, дайте всему вместе прогреться и «подружиться» на огне минуты три.
Если используете томатный соус или кетчуп — добавьте сейчас, одну-две столовые ложки. Перемешайте, попробуйте на соль.
Добавьте сварённую гречку к зажарке с тушёнкой, аккуратно перемешайте, чтобы крупа равномерно пропиталась. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте постоять 5 минут. За это время гречка впитает все ароматы.
Подавайте горячей, посыпьте зеленью — петрушкой или зелёным луком. Можно добавить ложку сливочного масла поверх — оно растопится и сделает блюдо богаче (честно говоря, я так не делаю).
***
Гречка по-купечески — с настоящим мясом
Тамара в ту ночь спросила рецепт и записала: «гречка по-купечески». Люся тогда сама оговорилась: по-настоящему купеческая гречка — это не с тушёнкой. Это с тушёным мясом, порезанным кусочками, которое сначала готовится отдельно, а потом соединяется с гречкой. Тушёнка из банки — это советская адаптация, удобная и быстрая. Но если хотите настоящий вариант — вот он.
Что нужно:
Говядина или свинина (лопатка, шея, грудинка) — 400–500 г. Гречневая крупа — 200 г. Лук — 2 головки. Морковь — 1 штука. Масло растительное — для жарки. Соль, перец, лавровый лист. По желанию: томатный соус — 1–2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика. Горячий бульон или вода — 150–200 мл.
Как готовить:
Мясо нарежьте небольшими кусочками — примерно 2–3 сантиметра. Обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки — это «запечатает» сок внутри. Переложите в сторону.
На той же сковороде убавьте огонь, добавьте немного масла и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте морковь, обжарьте ещё 5 минут. Верните мясо в сковороду, влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист, соль, перец. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40–50 минут до мягкости мяса. Говядина требует времени — не торопитесь.
Пока мясо тушится, сварите гречку. За 10 минут до готовности мяса добавьте томатный соус если используете, попробуйте на соль, добавьте чеснок. Дайте ещё немного потомиться, потом соедините с гречкой. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
По-купечески получается плотнее, насыщеннее. Это уже полноценное второе блюдо, которое само по себе праздник — особенно если готовить в чугунке или утятнице.
***
Оба варианта хороши по-своему. По-советски — быстро, из того, что есть, и всегда выручает. По-купечески — когда есть время и хочется чего-то основательного.
Николай Фёдорович со своей тушёнкой и гречкой спас тот субботний вечер на Таганке. Иногда самые простые продукты оказываются самыми правильными.
А у вас есть история, когда простое блюдо выручило в самый неподходящий момент? Или свой вариант гречки — с чем-то особенным? Расскажите в комментариях.
Большинство фото к этому рецепту — мои, настоящие, с домашней кухни. Без фильтров и искусственного освещения. Если хотите — сохраняйте и готовьте по шагам.
А если подпишетесь, Вас ждут интересные истории из жизни. рассказы очевидцев семейных баталий, а также множество простых, интересных, полезных и, ну, очень вкусных рецептов.