И почему этот разноцветный десерт полюбила вся семья (даже Мурзик)
На улице жара, включать духовку не хочется, а сладкого хочется. И тут я вспомнила про десерт «Битое стекло» — яркий, холодный, без выпечки. У меня были кефир, йогурт, варенье, агар-агар и целый арсенал пищевых красителей (жёлтый, зелёный, красный, синий). Сказано — сделано.
Как я делала цветные «стекляшки»:
Красное желе сварила на воде с добавлением варенья (получился насыщенный ягодный вкус) и капнула красный краситель для яркости. Жёлтое, зелёное и синее желе — просто на воде, сахаре и агар-агаре, с парой капель ароматизатора (по желанию) и лимонным соком для лёгкой кислинки. Красители — гелевые, добавляла буквально по капле. Каждое желе разлила тонким слоем в плоскую посуду, дала застыть, потом нарезала кубиками.
Потом приготовила нежную молочную заливку на кефире и йогурте, смешала с разноцветными кусочками, выложила в кондитерское кольцо. Несколько часов в холодильнике — и готово! Торт получился освежающий, с кислинкой кефира, с фруктовыми нотками варенья и лёгкой цитрусовой ноткой. Очень нарядный — внутри разноцветные «стекляшки». В жару такой десерт летит со стола моментально.
Мурзик, конечно, тоже заинтересовался. Сидел на кухонном стуле, положил мордочку папе на руку и закрыл глаза от удовольствия. Ему, увы, нельзя (сахар, красители), но аромат он оценил по достоинству 😸
Рецепт торта «Битое стекло» на агар-агаре
Форма: кондитерское кольцо ⌀18–20 см (или разъёмная форма, или силиконовая).
Ингредиенты
Для цветного желе (4 цвета):
· Вода — примерно 800 мл (суммарно на все цвета, около 200 мл на цвет)
· Варенье (для красного цвета) — 2 ст. ложки
· Сахар — по вкусу (в каждую порцию)
· Агар-агар — 8 г (2 г на 200 мл жидкости)
· Пищевые красители: красный, жёлтый, зелёный, синий – по капле
· Ароматизатор (по желанию) – пара капель
· Лимонный сок – 1-2 ч. ложки (в каждую порцию)
Для молочной заливки:
· Кефир + йогурт (вместе) — 600 мл (можно поровну)
· Сахар — 80–100 г
· Агар-агар — 8 г
· Вода — 150 мл
· Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)
Приготовление
1. Готовим разноцветное желе
Для каждого цвета:
· В кастрюльку налейте около 200 мл воды, добавьте сахар (1-2 ст. ложки, зависит от сладости), агар-агар (2 г). Если это красный цвет – добавьте варенье (2 ст. ложки).
· Доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите 1-2 минуты (это важно для агар-агара).
· Снимите с огня. Добавьте краситель (буквально каплю), ароматизатор (по желанию), лимонный сок (1 ч. ложку) – для жёлтого, зелёного, синего. Перемешайте.
· Разлейте желе тонким слоем (0,5–0,7 см) в плоскую ёмкость (тарелку, контейнер). Уберите в холодильник до полного застывания (20–30 минут).
Повторите для каждого цвета.
2. Делаем молочную заливку
· Агар-агар (8 г) залейте холодной водой (150 мл) на 10–15 минут.
· Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, кипятите 2 минуты до полного растворения.
· В отдельной кастрюльке смешайте кефир, йогурт, сахар, ванильный сахар. Нагрейте на медленном огне до тёплого (40–50°C), не кипятите!
· Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячий агар в кисломолочную смесь. Перемешайте.
3. Собираем торт
· Застывшее желе нарежьте на кусочки произвольной формы (квадратики, ромбики).
· Подготовьте форму: кондитерское кольцо поставьте на ровное блюдо, выстелите изнутри ацетатной или пищевой плёнкой.
· На дно насыпьте часть цветных кусочков,
залейте частью молочной смеси.
Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой – молочная заливка.
4. Застывание
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
5. Подача
Аккуратно снимите кольцо и плёнку. Переложите торт на блюдо. При желании украсьте ягодами, мятой или посыпьте кокосовой стружкой. Нарезайте острым ножом.
Что я поняла
· Без выпечки – идеально для лета.
· Ярко и весело – разноцветные кусочки поднимают настроение.
· Лёгкий и нежный – кефир даёт приятную кислинку, а варенье и лимон – фруктовые ноты.
· Можно экспериментировать – менять цвета, добавлять фрукты, ягоды, орехи.
Мурзик наблюдал за процессом с кухонного стула, положил мордочку папе на руку и блаженно закрыл глаза. Такой кот-гурман, хоть и не пробовал 😸
А вы готовите десерты без выпечки в летнюю жару?
Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами. И показывайте помощников – пусть знают, что Мурзик не один такой сладкоежка (пусть и без дегустации).
Приятного аппетита и прохлады! 🍰
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Там короткие истории, фото Мурзика и анонсы статей. 👉 Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#битостекло #тортбезвыпечки #агарагар #десертдлялета #кухнясмурзиком