В начале мая ресторан Шале представил гостям новое летнее меню. Мы попросили шефа Романа Семёнова рассказать, что вдохновило его на создание таких блюд, как мозговая кость с луковым мармеладом: «Я сам живу рядом с лесом, и люблю наблюдать, как созревают дикие травы. Это мое самое любимое время года: когда приходят молодые овощи, приходит муза. Каждую весну у меня на столе дикая черемша, которую я собираю сам. Мне кажется, это важно, чтобы на столе были максимально представлены локальные продукты – самые свежие и вкусные. Поэтому в сезонном меню Шале широко представлены молодые овощи. Та же черемша есть в нашей окрошке, в песто и в горячих блюдах».
В начале мая ресторан Шале представил гостям новое летнее меню. Мы попросили шефа Романа Семёнова рассказать, что вдохновило его на создание таких блюд, как мозговая кость с луковым мармеладом:
«Я сам живу рядом с лесом, и люблю наблюдать, как созревают дикие травы. Это мое самое любимое время года: когда приходят молодые овощи, приходит муза. Каждую весну у меня на столе дикая черемша, которую я собираю сам. Мне кажется, это важно, чтобы на столе были максимально представлены локальные продукты – самые свежие и вкусные. Поэтому в сезонном меню Шале широко представлены молодые овощи. Та же черемша есть в нашей окрошке, в песто и в горячих блюдах».
