Один из моих любимых холодных супов - его величество таратор!

По традиции версия ИИ

Таратор — традиционный холодный суп болгарской кухни, который идеально подходит для жаркой погоды. Его основа — кисломолочный продукт (йогурт, кефир, простокваша или айран), к которому добавляют огурцы, чеснок, грецкие орехи, зелень и другие ингредиенты. Таратор напоминает окрошку, но обычно более лёгкий, так как в нём нет картофеля и мяса. k

Классический рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

• простокваша — 900 мл;
• огурцы — 500 г;
• чеснок — 4 г (примерно 1 зубчик);
• петрушка — 5 г;
• укроп — 10 г;
• грецкие орехи молотые — 30 г (3 ст. л.);
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• вода — 400 мл;
• кубики льда — 5 шт..

Приготовление:

1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
2. Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить.
3. В миску с простоквашей добавить соль, перец, чеснок и зелень.
4. Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить 3 ст. л. и перемешать.
5. Добавить воду с кубиками льда и тщательно перемешать.
6. В порционную тарелку выложить 4–5 ст. л. нарезанных огурцов и залить подготовленной простоквашей.
7. Сверху посыпать тёртыми орехами и украсить огурцом или зеленью.

Вариации

• Вместо простокваши можно использовать натуральный йогурт, кефир или айран. Если йогурт или кефир недостаточно густые, суп может получиться слишком жидким. 
• Огурцы можно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. 
• Для нежности и бархатистости добавляют оливковое или растительное масло.
• Иногда в таратор добавляют минеральную воду (газированную или негазированную) для достижения нужной консистенции. 
• Для большей свежести можно посыпать каждую порцию мелко нарезанными листьями мяты.
• Вместо грецких орехов иногда используют кедровые.

Советы

• Все продукты должны быть максимально свежими.
• Огурцы лучше очистить, особенно если кожура жёсткая или горькая.
• Суп можно охладить в холодильнике перед подачей. 
• Таратор можно подавать в тарелках или стаканах, как отдельное блюдо или вместе со вторым.

Если хотите, могу предложить ещё варианты рецептов или рассказать о традициях, связанных с этим блюдом.