Сезон сморчков очень короткий, он длится всего две-три недели. Но пропустить этот гриб со сморщенной, ноздреватой коричневой шляпкой, с чудесным ореховым ароматом и нежной текстурой – совершенно непростительно. Многие столичные шефы непременно добавляют редкий продукт в свои меню, а мы сделали подборку из интересных позиций, которые сейчас еще можно попробовать в разных ресторанах Москвы.
Особое место в грибном меню в «Матрешке» занимает катанка со сморчками. Пшено для блюда готовится по старинной технологии: его сбрызгивают молоком с взбитыми яйцами, а затем катают в муке, пока каждое зернышко не окажется в муке-оболочке. Также в ресторане лесные сморчки обжаривают на сливочном масле и подают с голубцом из перепелки.
В итальянском ресторане Buono сделал акцент на горячем со сморчками и подготовили специальное меню из четырех блюд с щедрой порцией ароматных грибов. Среди них – ризотто, грибная паста тальятелле, филе-миньон с фуа-гра и жареный картофель.
В ресторане «Поле» тоже добавили несколько блюд с ароматными сморчками, в том числе круглые голубцы из косули с печеными овощами и турнедо Россини с фуа-гра и трюфелем.
Недолгий сезон сморчков ловят и в ресторане Senti Menti. В спешел-меню, посвященном этим грибам, можно найти пиццу, дополненную вешенками и сливочно-трюфельным кремом, пасту каламарата с вялеными томатами и спаржей и медальоны из говяжьей вырезки с розмарином и чесноком в сочетании со спаржей.
В «Горыныче» сморчки подают с простыми и понятными сочетаниями, чтобы сохранить их самобытный вкус и нежную текстуру: со сметаной и зеленью, с тальятелле или с треской и картофельным пюре.
В меню Il Matto целых пять позиций со сморчками: молодая спаржа с черемшой и сморчками в винном соусе, пицца с цукини, сморчками, бри и трюфельным соусом, тальолини в перечном соусе со сморчками, вырезка с кремом из пастернака и сморчком в мясном соусе пепе верде и картофельный гратен с жульеном из сморчков и черемшой.
В Yauza Place с сезонными грибами готовят насыщенную картофельную запеканку, молодой картофель и филе-миньон с черемшой.
Самый яркий салат в Mushrooms – огромная тарелка с зеленью, сезонными сморчками с хрумкой и яйцом пашот.
В Urban Winery сморчки сопровождают ньокки с молодым зеленым горошком и пожарскую котлету.
В ресторане Ruski гостям предлагают хумус с черемшой и жареными сморчками, жульен из сморчков, крем-суп из дикой черемши со сморчками и цыпленка с соусом из сморчков и черемши.
В «Альме» с утра со сморчками готовят глазунью, скрэмбл, а также драник с окороком и яйцом пашот и бриош с тартаром из говядины. Вечерняя карта раскрывает грибы в абсолютной классике: Беф бургиньон с трюфельным пармантье и филе-миньон.
В бистро «Мрамор» (Marble) на Никитском бульваре один из главных весенних продуктов раскрывается в разнообразных сочетаниях — от легких закусок до сытных горячих позиций. Начать предлагаем с брускетты со сморчками и воздушным яйцом или с нежного и ароматного сливочного супа с лесными сморчками. Среди основных позиций – домашняя паста паппарделле со сморчками и соусом альфредо, а также ризотто с интересным названием «Изумрудный лес», в котором переплетаются вкусы шпината и сморчков. Дополняет сезонное предложение запеченная в духовке индейка с томлеными в коньяке и сливках сморчками.