СКОЛЬКО РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК и НОЖЕЙ ДОЛЖНО БЫТЬ?
Отдельные разделочные доски и ножи должны быть для следующих продуктов:
- сырое мясо;
- сырая курица;
- сырая рыба /
морепродукты;
- гастрономия
(отварные/копченые курица/мясо, колбасы и тп). Часто на ней же режут готовые (отварные) овощи;
- сырые
фрукты/овощи/зелень;
- сыры/молочная
гастрономия;
- хлеб;
- сельдь или другая соленая рыба;
Если невозможно приобрести такое количество досок разного цвета (или доски уже закуплены одного цвета) можно маркировать буквами:
Классическая маркировка буквами ножей и досок:
«СМ» – сырое мясо;
«МГ» – мясная гастрономия;
«СР» – сырая рыба;
«РГ» – рыбная гастрономия;
«СП» – сырая птица;
«ВП» – вареная птица;
«СО» – сырые овощи;
«ВО» – вареные овощи;
«Х» – хлеб;
«Зел» – зелень;
«С» – сельдь;
«Сыр Масло» – молочная гастрономия.
В принципе, допустимо маркировать любым способом и любыми буквами, главное, чтобы в цехе висела памятка, где было бы всё четко расшифровано.
Хранить (сушить) доски/ножи для сырого и готового нужно раздельно.
