Выбрать сыр в магазине стало задачей с подвохом. Полки заполнены упаковками, названия похожи, внешний вид почти одинаковый, а вот состав и качество могут отличаться кардинально. Автор блога «Тарелка|Рецепты» объясняет, на что обращать внимание, чтобы не унести домой сырный продукт вместо настоящего сыра.
Состав решает
Первое, что стоит проверить, это этикетка. У натурального сыра короткий и понятный список ингредиентов. В основе молоко, закваска, сычужный фермент, соль, иногда добавляют хлористый кальций. Если список длинный и в нем встречаются заменители молочного жира или сухое молоко, перед покупателем уже не классический сыр. Отдельная проблема это куски, завернутые в пленку без подробной информации. На таких упаковках часто нет ни состава, ни стандарта производства. Покупка превращается в лотерею. Лучше выбирать продукт, где вся информация указана четко и читается без усилий.
Тогда осмотр помогает отсеять неудачные варианты еще до покупки. Корка не должна быть с трещинами или подозрительным налетом. Такие признаки говорят о нарушениях хранения. Если речь идет о сырах с отверстиями, например твердых сортах, стоит присмотреться к рисунку внутри. Отверстия ровные, аккуратные, примерно одинаковые по форме. Хаотичные или рваные полости могут говорить о нарушенной технологии. Так же вакуумная упаковка выглядит надежнее пленки, но не всегда гарантирует свежесть. Под пленкой продукт может лежать долго. Надежнее попросить отрезать кусок от целой головки. Так проще оценить запах, текстуру и внешний вид.
Проверка на ощупь
Есть простой способ оценить качество прямо в магазине. Нужно слегка нажать на поверхность. Хороший сыр быстро восстанавливает форму. Если вмятина остается, структура уже нарушена, и продукт вызывает вопросы. Еще один прием используют дома. Ломтик сгибают почти пополам. Натуральный сыр ведет себя мягко и не ломается.
Если трескается, в составе, скорее всего, есть растительные жиры или порошковые добавки. Небольшой кусочек можно оставить при комнатной температуре. Со временем поверхность начинает слегка блестеть, появляются капли жира. Это нормальная реакция натурального продукта. Сырный продукт ведет себя иначе, остается сухим и плотным.
Некоторые проверяют сыр с помощью обычного йода. Капля наносится на поверхность. Если цвет меняется, значит присутствует крахмал, которого в классическом рецепте быть не должно. Такой тест не обязателен, но дает дополнительную подсказку.
__________
Мама умерла. И отец один поднимает троих сыновей: Нужна наша помощь